炸醬面的醬料怎麽做？
所需材料
配料:姜、肉末、醬油、料酒、辣椒醬、面醬、蔥花、蒜末。
練習步驟編輯
加入油(多油)，加熱，加入姜粉翻炒。
炸醬面
炸醬面
加入肉末、醬油和料酒翻炒。
加入辣椒醬、面醬和少許水炒。
出鍋前放蔥花和蒜片，不放鹽因為辣椒醬鹹。
炸醬面醬的作用
炸醬面的關鍵就在於這個炸醬，用料和制作都很有講究。壹定要用六必居的幹黃醬和天元的甜面醬慢燉，選用肥瘦相間的五花肉作為肉質。菜單很豐富，有黃瓜，蘿蔔，黃豆，豆芽，白菜絲等等。當然菜單碼並不局限於這些，可以根據自己的喜好或者手頭的資料進行搭配。吃炸醬面的時候，大蒜也是必不可少的，可以起到殺菌消毒的作用。
老北京和渣江面的做法
炸醬的做法:
食材:六必居幹黃醬1袋，天元醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克。
配料:蔥、姜、茴香
1，五花肉切成0.5厘米見方的丁；
2.蔥姜切末；
3.鍋中倒入少許油，燒熱，將肉丁翻炒，待肉變色後加入蔥花(留壹部分蔥花備用)、姜末、大料，再加入幹黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加入適量水不斷攪拌，避免糊鍋。煮至醬汁濃稠，撒上剩下的蔥花拌勻。
準備菜單代碼:
1，黃瓜洗凈切絲；
2.豆芽、蠶豆洗凈，用開水焯壹下，撈出涼水，瀝幹水分；
3、其他菜的處理(我這裏沒用):將白菜切絲，用開水焯壹下，撈出涼水瀝幹水分；我心裏的蘿蔔是切絲的。
煮面:
最正宗的應該是手工面，但是現在為了方便，我們買現成的面。面條在冷水中煮熟，撈出瀝幹水分，放入碗中。舀壹勺炸醬，和面條拌勻，裝盤食用。
小鐵石
1，幹黃醬和甜面醬的比例是2: 1，炒醬的時候不需要加鹽，因為幹黃醬的鹹度就夠了。
2.炒醬的時候，火不要太大。要用小火慢燉，並不斷攪拌，以免燒鍋。
3.炒醬前加蔥花，可以增加風味。
4、炸醬可以壹次多做，裝在密閉的容器裏，放冰箱冷藏，下次吃起來會方便很多。