佐料
長茄子
300克
馬鈴薯
二
辣椒
二
佐料
大蔥
適量的
精力
適量的
大豆油
適量的
老抽
適量的
蠔油
適量的
精制食鹽
適量的
精制白糖
適量的
味精
適量的
烹飪酒
適量的
馬鈴薯澱粉
適量的
步驟
1.將土豆切成薄薄的三角形，在水中浸泡壹會兒，以防變色。
2.辣椒洗凈切塊備用。
3.長茄子做好洗幹凈。
4.切成滾刀塊，放入盆中。
5.加入土豆澱粉，做成薄薄的壹層。
6.上下攪拌均勻，使其全部粘上澱粉。
7.鍋裏放油，加熱。
8.過濾茄子，去除多余的澱粉。
9.油溫到最高的時候，把茄子放進去，小心油濺到身上。
10.上下轉動它。
11.油炸至熟，有點金黃。
12.取出炒好的茄子。
13.取出土豆，控水。
14.加入土豆澱粉，做成薄薄的壹層。
15.上下攪拌均勻，使其與澱粉均勻粘在壹起。
16.再把油燒到最高，放入土豆炒。
17.轉動它。
18.大火炸至微焦金黃。
19.取出土豆備用。
20.切洋蔥和姜。
21.現在開始調醬，拿壹個小碗，加入醬油。
22.加入蠔油。
23.加壹點鹽，因為醬油和蠔油已經放進去了，有點鹹。
24.加入味精。
25.加糖，多放點糖。
26.加入少許料酒。
27.加入2湯匙澱粉。
28.加入適量的水，做成均勻的水澱粉醬。
29.鍋中留底油，放入蔥段和姜段。
30.加入胡椒，翻炒。
31.翻炒至辣椒微碎，放入炒好的茄子。
32.加入炸土豆。
33.加入調味汁。
34.快速上下翻動，使其均勻地塗上醬汁。
35.等湯收的差不多了，趕緊離火，出鍋。
技巧
1茄子壹定要選長茄子。
2土豆要切薄壹點，切成薄薄的三角形厚片。
茄子和土豆最好包壹層土豆澱粉，不要厚，要薄。