魚頭大全剁椒魚頭的幾種做法
材料:胖乎乎的魚頭1個，剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個，大蔥2根，姜3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g。
步驟:
1.將魚頭洗凈，將蔥、姜絲、料酒、鹽全部加入兩半，腌制20分鐘。大蒜和生姜切碎備用。
2.將蒜末和姜末放入炒鍋中翻炒，加入剁椒炒香，再加入少許糖翻炒均勻。關掉暖氣。
3.將酸菜魚頭瀝幹後放入盤中，然後將炸好的剁椒鋪在魚頭上，入蒸鍋蒸15分鐘。
4.另取壹小鍋，放入蔥油燒熱，加入少許生抽，開關火。
5、蒸魚頭，把盤中的湯倒出來，再倒入加熱的蔥油，再撒上蔥花。
幹鍋魚頭
材料:魚頭500g，油，鹽，紅椒，泡椒，蒜，姜絲，香蔥，香菜，胡椒粉，黃酒。
練習:
1.魚頭洗凈切碎，加鹽、黃酒、胡椒粉腌制10分鐘。
2.蔥切絲，姜切絲，紅辣椒切絲，泡椒和蒜切碎。
3.將鍋擦幹，倒入食用油加熱，將魚頭煎至微黃。
4.取壹個砂鍋，倒入適量食用油，下半段姜蒜絲煨至油溫。
5.將炸好的魚頭倒入鍋中，用紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭上。
6.將酸菜魚的黃酒和鹽汁用少許醬油搖勻，倒入鍋中，蓋上中火煮至沸騰，再轉小火煨至紅辣椒被切下，撒上香菜，然後蓋上鍋蓋關火壹分鐘。
魚頭豆腐湯
材料:嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，水發冬筍75g，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2片，糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水5000片。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2.豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.水燒開後，加入醋和米酒。燒開後加入豆腐、蔥、姜、筍。蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，加入白胡椒和香菜。