將牛肉切成3-4厘米左右大小的塊，取油鍋，加些橄欖油，姜片煸炒，將牛肉放進去煸炒至肉變白，加入黃酒、醬油、白糖，煮兩分鐘，然後倒入砂鍋燉，根據牛肉本身的條件確定煮的時間。把老牛肉再煮壹會兒。普通牛肉煮半小時。
燉好的牛肉湯不要煮幹，這樣才能保持牛肉原有的鮮甜風味。剩下的湯可以繼續腌豆腐什麽的，腌好的湯可以用來做其他菜，不加任何調料。特別是炒菜的時候，加點，會很好吃。
五香紅燒牛肉的做法:
1.將牛肉切成3-4厘米的塊，放入沸水鍋中焯壹下，撇去泡沫；
2.砂鍋放水，水中放入姜片，燒開後放入牛肉片，燒開後放入黃酒，加入紅燒醬油、白糖、香料。八角和肉桂是最基本的香料。其他調料要根據自己的口味，比如加壹點辣椒，也很好吃，但是不要加太多。如果妳喜歡辣椒，可以放肥幹辣椒。喜歡就香。大火煮兩分鐘後，再燉半個小時就可以了。
紅燒牛肉的做法。
如果時間充裕，家裏有個大砂鍋，可以把牛肉切成大塊，吃起來特別好吃。如果沒有大砂鍋，時間不夠，就按照上面的方法。
“紅燒牛肉”的制作方法及體會
原材料:
桂皮6克，丁香3克，八角6克，1草果，紅糖30克，植物油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒適量，蒜適量，茴香適量，胡椒粉適量。
制作:
1，整塊牛肉清洗幹凈，切成可以放下鍋的大塊。
2.燒開壹鍋水，把牛肉放進去，煮壹會兒再撈出待用。
3.鍋燒熱，放入植物油，待六成熟時，先炒香蔥、姜、蒜，倒入料酒，放入醬油、紅糖、鹽等調料，放入雞湯(水可以，但熱水是竅門)，將牛肉大火煮20-30分鐘，再小火煮至牛肉熟透入味。
4.待肉均勻冷熱後，放入冰箱徹底冷卻，取出切片。
個人經歷:
1，這道菜是第壹天做的，用鹽水泡了壹晚上，嘗過之後第二天吃最好。但是第二天，妳必須去掉壹層香油，存放在冰箱裏。如果妳浸泡太久，肉會腐爛。
2.紅燒牛肉的時候，在鍋裏放壹塊快豬肉或者排骨，味道會很香，紅燒肉也可以吃，很香；
3、也可以在鹵水裏放壹些橘子皮或者啤酒或者可樂等喜歡的調味品，發展自己的私房紅燒牛肉；
4.最好把鹵水(兩三天煮壹次或微波爐煮壹次)留著，然後用來腌制雞爪、豬肝等。鹵水越老，肉越香；
5.如果腌好的肉過幾天吃不下，可以放在鹵水裏加熱，直到燒開，以免肉發黴或變幹。