02雪菜湯黃魚
主要成分:大黃魚
調料:寧波雪裏蕻和竹筍。
寧波雪裏蕻腌制的腌菜切成粉，冬筍切成薄片。然後，將大黃魚放入油中炸至兩面微黃，煮熟。
蓋上黃酒，小火煨壹會兒，加水、姜、白菜、筍、鹽、味精，大火燒開，再用少量。
燒幾分鐘，湯呈乳白色時，撒上蔥花。
海水清蒸大黃魚
原料:新鮮大黃魚1條(凈肉約400g)，玉米面餅2個約100g，青椒絲5g，蔥絲5g。調料:李錦記蒸魚醬油50g，生大豆油20g，豬油20g，蔥油20g。
鹵魚材料:1000g海水、50g蔥、20g姜、5g香葉、5g八角、5g花椒、50g雕酒、10g香菜根。
產量:1。先將黃花魚去鱗去鰓，在喉嚨處切開小口，用菜刀尖挑出內臟，背部手術，接腹部，用酸菜魚料腌制12小時。2.將腌制好的黃花魚吹20小時晾幹。3.將幹黃花魚皮朝上放入盤中，撒上生豆油和豬油，入蒸鍋蒸10分鐘，取出，蓋上青紅椒絲和蔥絲，撒上煮好的蔥油，淋上蒸魚和八成熱的豆油，配玉米面餅食用。
特點:鮮香，鮮香。
小貼士:用海水腌魚是沿海地區的壹大特色。漁民將捕獲的鮮魚用海水腌制曬幹，閑暇時用來飲用和食用。經過多次改進，鹹魚料在海水中的效果比普通鹽水好很多。
紅燒大黃魚
食材:1大黃魚(約750g)。調料:醬油15g，紹興酒8g，鹽、糖5g，番茄醬5g，胡椒粉5g，味精、香油8g，濕澱粉10g，蔥、姜片、蔥、青椒片5g，色拉油100g。
制造
1.將大黃魚宰殺，從腹部取出內臟，然後去鱗、去腮，將魚身清洗幹凈，以45度斜角在上面放壹把深2厘米的漢字刀，然後加入4克紹興酒和2克鹽腌制20分鐘。
2.將30g色拉油放入油鍋，加熱至五成熱，放入2g蔥、2g姜片、2g蔥炒香，然後放入大黃魚炒2分鐘，再放入4g紹興酒、3g鹽、番茄醬、味精、糖、醬油、胡椒粉調味，再放入350g清水小火煨6分鐘。
3.將剩下的蔥、姜、蔥、青椒片放入已加熱至五成的色拉油中1分鐘，取出後蓋在大黃魚上。
特點:色澤鮮紅，鹹鮮綿軟。