為什麽香腸裏的東西都碎了？1.灌香腸時，瘦肉多，肥肉少。肉的顆粒太大，全是瘦肉不好。瘦肉要和脂肪搭配，最好是20%肥肉，80%瘦肉。
2、主要是灌香腸的時候，沒有做到位，不緊。
3、自制香腸，肉塊會切的比較大，自然沒有用澱粉等物質混合肉類制成的工業香腸美觀有彈性。
4、未烘幹。裏面還有空氣，容易有空隙，自然會被剁碎。幹香腸應該更薄，形狀更好。
5.看妳是煮完再切還是煮前再切。如果是煮完再切，可能是煮的時間太長，或者是剛煮(蒸)完就趁熱切。如果妳趁熱切香腸，就不容易切了。將香腸冷卻後切成片。
如何切香腸1把買來的香腸拆開包裝，拿出壹根香腸放在砧板上。
2、香腸有油，切的時候不要夾著。右手握住刀柄，左手握住香腸。
3、香腸皮很軟，所以用刀切的時候，右手均勻切刀，左手要配合好。
4、右手和左手相互配合是壹種有節奏的配合，讓刀切香腸的切片均勻。
5.右手均勻切刀，左手均勻退刀。妳可以用刀把香腸切成均勻的小塊。
6.用刀切香腸，壹定要掌握用刀把香腸切成均勻切片的技巧。把切好的香腸放在壹個小瓷盤裏。
香腸吃之前怎麽處理？第壹步:洗。
香腸由於需要在室外風幹，不可避免地會沾染灰塵，所以烹飪前請仔細清洗。而且清洗裏面的鹽或多或少都會被淹。鹽分被沖走後，也會減少鹽分的攝入，對身體也是有好處的。
註意:下壹步有蒸的處理，但是蒸之前壹定要洗幹凈。有灰塵的香腸蒸後很難處理，對健康有害。
第二步:蒸
蒸很重要，這是讓香腸好吃的美味秘訣。壹下子可以解決三個問題:幹、鹹、硬。當然，也有人選擇蒸煮來解決幹、硬、鹹的問題，但蒸總比煮好。香腸屬於壹種風味食品。為了保持其獨特的“香”味，蒸是最好的吃法。烹飪會使香腸的營養流失在水中，口感會減弱，但會失去獨特的風味。蒸出來的味道不錯，同時也不會破壞營養成分。)
放在格子上，在水裏蒸。水燒開後，蒸25-30分鐘左右。具體蒸的時間取決於香腸的粗細。可以用筷子粘，容易滲透就熟了。這是香腸最常見的吃法。在蒸的過程中，香腸會同時吸水和透鹽。臘腸成品經過腌制、烘幹後變得又鹹又硬，不適合直接油炸，但經過清洗、蒸熟後口感更好。