1.壹顆大白菜，選最新鮮飽滿的，馬上買。
2.胡蘿蔔:
3.有梨壹個，蘋果壹個，其特有的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵。
4.壹小束韭菜:有了它，很容易體會到傳統內涵是辣白菜的象征性味道，可以讓它的味道更濃:發酵更徹底。
5.兩頭蒜，三頭蔥，1大塊姜:三者完全不同於辣椒的辣味，會給辣白菜增添壹份沈穩的內在魅力。
調料:
1.辣椒粉，用磨細的辣椒粉。
2.鹽，
3.糖漿可以用白糖代替。
準備:
1.大白菜洗凈瀝幹水分，揭開每壹片大白菜葉子，均勻的撒上鹽。
2.之後，將大白菜在合適的容器中腌制10-15小時。在整個腌制過程中，大白菜會在鹽的作用下逐漸變軟而出水，下壹步會更充分的搭配醬汁。
3.洗掉附著在蔬菜葉子上的鹽，用廚房紙巾吸走卷心菜多余的水分。
醬汁混合:
1，韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm塊，胡蘿蔔去皮切絲；將梨和蘋果去皮去核，切成小粒；把大蔥剁成粉末。將大蒜和生姜搗成糊狀。
2.將上述所有材料、辣椒粉、糖漿和剩余的鹽放入壹個大碗中，充分攪拌，使它們相互滲透。
3.靜置10分鐘左右，讓部分食材能抖出水分，然後再次攪拌，成為醬類調料備用。
塗抹調味汁
1.將混合好的調料均勻的塗抹在每片葉子的表面，盡量保持每片葉子的完整。
2.手術時最好帶上廚房用的壹次性手套，避免損傷手部皮膚，手術更舒適。
3.醬料包衣工序完成後，將每1/2瓣大白菜卷成壹個底部嚴密的筒狀，放入大小合適的開口保鮮盒中，合上盒蓋密封。
發酵和儲存
這並不是完全的成功。這壹步非常重要。將裝滿辣白菜的密封保鮮箱轉移到冰箱的保鮮室。發酵過程壹般需要壹周左右，辣白菜發酵到酸味就可以吃了。2-3周口感最好，此時維生素含量最高，可保存三個月左右。
參考資料:
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1.將白菜切成兩半，浸泡在濃度為15% <鹽最好不加碘>的鹽水中，8小時後沖洗幹凈。2.在煮好的糯米粥中加入辣椒面、蔥花、姜、蝦醬、韭菜、蘋果絲、蘿蔔絲、白糖、鹽。
參考資料:
這是韓國的韓國方式。
食譜名稱:酸辣卷心菜
菜單類別:川菜
菜譜制作:原料黃芽白菜5斤；幹辣椒壹兩塊錢；三兩精鹽；姜壹兩；白糖四兩；三錢花椒；五盎司醋；芝麻油三兩制作工藝1。選擇緊抱的黃芽白，去掉外側洗凈，直切成兩截，切成半寸長的段，再直切成兩半寬的粗絲。2.取壹個大鍋，放壹層菜撒壹層鹽，然後拌勻，蓋上大盤子，腌制三個小時，擠出水放鍋裏，加糖和醋拌勻。將幹辣椒洗凈去浮灰，泡軟切絲，和姜絲壹起放在菜上。