1，魚頭是做魚頭豆腐湯的關鍵。
(1)魚頭豆腐湯壹般用鰱魚頭或草魚頭；
(2)買魚的時候可以讓廚師把魚頭切成兩半，去掉魚鰓。帶回家清洗時，要把殘留的鰓去掉，否則烹飪時會有很重的魚腥味和土腥味；
(3)要想魚頭湯香濃、乳白色，必須將魚頭放入油中炸至金黃色，然後註水燉成白色濃湯。
2、豆腐的選擇和方法。
(1)嫩豆腐換豆腐；
(2)豆腐買回家後，應立即用水浸泡，放入冰箱冷藏。應在烹飪前取出，並在4小時內制作，以保持新鮮。
(3)豆腐要在魚頭出鍋前15分鐘加入，否則豆腐煮久了會碎，這樣既保證了豆腐的新鮮，魚湯的味道也比較正宗；
(4)將煮好的魚湯放入豆腐塊時輕輕攪拌，註意不要攪拌到豆腐。
3、魚湯裏的水要壹次加完。如果中途加進去，湯的味道會變淡。
4、煲湯的時間壹定要長，大概要20-30分鐘才能看到乳白色。
5.壹定要等牛奶變白了再放鹽。
練習:
1，材料都準備好了；
2.魚頭對半切開，去腮，清水洗凈，用蔥姜、料酒、鹽腌制；
3.把炒鍋裏的油加熱到三成熱，用姜片在炒鍋裏面抹壹下(這樣可以減少濺油的問題，魚也不會粘在炒鍋上。)然後把魚頭放進去煎到兩面微黃，小火煎。不要急著翻，等魚皮煎到凝固再翻。翻幾遍，表面沒有血；
4.魚煎好後，不需要出鍋。直接往鍋裏加入足夠的熱水。(水盡量多放，因為整個過程都是火蓋的，水少了湯就不夠了。)大火燒開不蓋鍋蓋；
5、豆腐(提前用鹽水浸泡10分鐘)切成小塊，放進去壹起煮，繼續煮到湯變成乳白色；
6.關火前放香菜，根據個人口味加適量鹽出鍋。
嫩豆腐，香魚頭...乳白色的湯，超級補鈣，壹次就愛上。