調料:米酒2大勺(30ml)，生抽3大勺(45ml)，老抽2大勺(30ml)，白醋5大勺(75ml)，白糖3大勺(45g)，鹽1/2大勺(3g)。
做法:1)將豬排切成4cm長的小塊，放入小碗中，加入米酒和1湯匙醬油，攪拌均勻，蓋緊，或放入保鮮袋中腌制20分鐘，生姜去皮切塊，小蔥切段備用；
2)將油(平時炒菜的兩倍)倒入厚底不粘鍋，待油七成熱時加熱，轉小火，倒入排骨，用筷子邊滾邊煎，至排骨熟透，顏色呈淺棕色，撈起；
3)鍋中倒入少量油，爆香姜片和小蔥，放入排骨，放入剩下的2湯匙生抽和老抽，加入開水至排骨表面，然後倒入白醋和白糖，攪拌，蓋緊，小火燉30分鐘；
4)30分鐘後，鍋裏的汁越來越少。這個時候，嘗嘗鹽度。如果不夠鹹，就加鹽攪拌。後來改成了大眾湯，汁濃的時候可以包上排骨。擺盤後，撒壹些熟芝麻裝飾圖案。
2.紅燒肉原料:五花肉500g，八角1，高良姜3片，八角3片，姜5片，蔥1片。
調料:醬油2湯匙(30ml)，65438+鹽0湯匙(5g)，老冰糖6顆。
做法:1)五花肉切2CM塊，蔥切小塊，姜去皮切片。將八角、八角和生姜放入蒸煮倉；
2)鍋不用上油，小火加熱。倒入五花肉，逐漸煎2分鐘，至壹部分肥肉逐漸出油，微黃，即可翻面，再用小火煎；
3)煎至五花肉兩面變成黃石，加入醬油翻炒均勻；
4)待五花肉顏色越來越黑、白、紅時，加入蔥、姜、老冰糖，倒入開水，沒過原料表面；
5)放入煮袋，文火煮汁，然後蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘，最後加鹽，變紅，把汁打濕。
3.醬香烤豬蹄原料:豬蹄3個，草菇8個，胡蘿蔔1根，1小蔥，姜3片，1調料，花椒40片左右，1八角，高良姜2片。
調料:郫縣豆瓣醬3湯匙(45g)，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，老冰糖6顆。
做法:1)豬腳洗凈後剁成4cm左右寬的小塊，草菇洗凈後切成兩半，胡蘿蔔切成4cm大小的塊；
2)鍋中倒入冷水，放入豬腳燒開，再煮2分鐘，撈起洗凈，洗去豬腳表面的泡沫。煮豬蹄的水不用倒掉；
3)洗幹凈鍋後，再燒壹點開水，將草菇放入鍋內1min，然後撈出；
4)燒開後倒入油，小火加熱。油四成熱時，放入調料、花椒、八角、高良姜、蔥、姜、蒜，再放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出香味；
5)加入煮好的豬蹄、草菇、胡蘿蔔片，加入生抽、老抽、老冰糖，倒入幾乎沒過豬蹄的水；
6)煮沸後轉小火燉2小時，最後打開外蓋，大火濃縮汁液。