1?羊頸肉
特點:又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦相間，肉幹實，筋薄。
羊脖子，把羊脖子切成2.5厘米厚的塊，用來煲湯。骨髓菜好吸。
——《蔡瀾旅行美食》
最適合的食譜:湯、白蘿蔔、玉米等。，作為最後壹道湯菜，相當精彩。
2?肩肉
特點:由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細膩，口感滑嫩。
最適合的食譜:燉肉、烤羊肉、紅燒羊肉。西餐也喜歡炭烤羊肩，配胡蘿蔔等配菜，外嫩裏透，壹點也不油膩。
3?上腦
特點:在肉最嫩的部位，上腦脂肪混合均勻，有明顯的大理石花紋。
最適合的配方:適合涮、煎、烤。這部分最適合涮羊肉，紋路清晰，涮出來很好看。
4?排骨牛排
特點:排骨是與肋骨相連的肉，有肥有瘦但沒有筋。它們覆蓋著壹層層的薄膜。越胖越嫩。脂肪覆蓋度好，質地柔軟，新鮮多汁，而且它們富含蛋白質和氨基酸。
主要產品有:羊排、羊排幹、排骨顆粒、排骨條。
最適合的菜單:中餐:涮、烤、炒、炒、烤、燉、西餐法國菜。
這部分無論怎麽吃都可以說很好吃，看妳的喜好了。中西兩種烹飪方法都可以互相適應，各有千秋。顏色，味道，擺盤都無可挑剔。
烤羊排
烤羊排，尹柯莊園的主人可以說是非常擅長。外面那叫壹個嫩，小孩子吃了都停不下來。(長得有點醜，100%實拍)
法國紅酒燉羊排
最令人難忘的可能就是這道法式羊排了，從做法到布景，處處滲透著法式的優雅與浪漫。
5?胸脯肉
特點:胸內軟骨兩側的肉像海帶壹樣又細又長，覆蓋著壹定的脂肪，煮熟後肥而不膩。
主要產品有:羊排
最適合的食譜:燉湯。可以烤，可以紅燒，蒸羊肉效果不錯。
6?背部
分為:外脊(紐約克)，內脊(羊裏脊)和肋脊排。
特點:外腰位於脊柱外側，長得像扁擔，俗稱扁擔肉。外面有壹層帶筋，纖維斜交，肌肉細膩，肉質細嫩多汁，是羊肉分割的上等部位，因為出肉量太少而特別珍貴。
主要產品有:精選紐約克和油紐約克。
最適合的食譜:整塊燒烤或切塊。
裏脊肉是靠近脊柱後部的壹小塊肉。因其形似竹筍，纖維細長，故又稱“竹筍羊肉”。是全羊中最嫩的兩種瘦肉，肌肉纖維豐富細長，肉質鮮嫩多汁。羊裏脊肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中之寶”的美譽。