食材:鮮三黃雞半只，鹵雞食材:姜5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，醬油1小勺，蠔油1小勺，水發冬筍1小勺。鹽1/2小勺，冰糖1小勺，醬油1/2小勺，蘑菇水適量，食用油2大勺。裝飾調料:1韭菜，1青紅椒。
練習:
1，香菇，木耳，提前泡好；
2、冬筍切塊，洗凈用清水浸泡去味澀；
3.將雞肉剁成核桃塊大小，提前用清水浸泡，中間換幾次水，直到水清為止；
4、用消毒的茶巾或廚房紙浸泡雞肉，吸幹水分；
5.加入姜5、6片，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，腌制20分鐘以上；
6.冬筍瀝幹水分備用；香菇切絲備用；木耳洗凈撕成小塊備用；青蔥斜著切片備用；大蒜切成粉末備用；將幹紅辣椒洗凈備用；如果加青椒，這個時候也要準備；將浸泡過蘑菇的水澄清，去除雜質，備用；
7.將蘑菇水煮沸或在微波爐中加熱至接近沸騰。
8.鍋內加油，熱鍋放涼油煨，放入雞塊和所有鹵汁，慢炒至雞肉油金黃，撈出待用；將蒜末和幹紅辣椒在原鍋中翻炒至辣椒呈暗棗紅色；加入木耳、香菇、竹筍，轉大火翻炒均勻；加入雞肉，在火上鏟勻；加入冰糖和醬油，翻炒均勻；加入加熱的沒有雞肉的蘑菇水；如果蘑菇水不夠，可以加點開水；大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉至雞肉熟，中途檢查翻炒；加入適量鹽調味，轉大火收汁；收至湯汁粘稠，放入小蔥和青椒，攪拌均勻，關火起鍋。
註意事項:
1、烹飪小技巧:烹飪前準備好包括調料在內的所有材料，操作過程會得心應手，非常流暢；燉雞壹定要加開水，不然炒出來的雞會被冷水休克，雞會死，味道不好。這就是加熱蘑菇水的原因。
2、最後的青椒不是必須的，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這道菜只是稍微有點辣。如果特別喜歡吃辣的，可以多加點幹辣椒炒壹下。
4.控制最後的果汁。如果妳想要更多的湯，妳可以暫時少喝壹點。如果想讓湯粘稠壹點，可以多喝壹段時間。沒有固定的標準。這就是家常菜的特點——適合自己的才是最好的。
5.別忘了燉壹鍋米飯。