如何辨別真假牛肉幹
1，看顏色
正宗的牛肉幹是暗紅色的，有光澤。如果顏色鮮艷，可能添加了人工色素。既然最重要的是舌尖美味，那就應該是純天然無添加劑，只用天然香料來增加牛肉幹的口感。
2.看看這些纖維
牛肉醬之類的香精再怎麽添加，也只會改變口感，纖維不會改變。牛肉的纖維長，但手撕時又大又粗，肉質結構致密，而豬肉的纖維短，切絲後的片又細又松。
3.看價格
以內蒙古的牛肉幹為例，60-70%的風幹牛肉需要2-3斤鮮牛肉才能生產出1斤牛肉幹，3-4斤超幹牛肉生產出1斤。對比生牛肉的價格，自己算成本，基本不考慮低於成本的。(不排除部分黑心商家故意漲價，但大多會迎合部分消費者貪便宜的心理，低價出售劣質“牛肉幹”)
4.品嘗它
牛肉當原料吃感覺老了，豬肉當原料吃感覺嫩了。
溫馨提示:購買牛肉幹應選擇正規品牌，盡量在大型超市購買質量可靠的品牌。最好不要購買包裝不良、生產日期不明、產地不明的牛肉制品。
真假牛肉幹的區別
牛肉的脂肪呈白色或乳黃色，明顯少於豬肉。牛肉纖維長度長，肉質結構厚實致密；豬肉纖維長度短，肉質結構細膩疏松；吃牛肉的時候肉感覺老了，吃豬肉的時候肉感覺嫩了。
制作假牛肉幹的幾種方法
目前市場上的牛肉幹造假有幾種方式:
1，多放油，降低固形物比例，從而達到降低成本的目的，這主要是針對香辣牛肉幹的。所以有些麻辣牛肉幹，消費者吃了牛肉，剩下大半袋紅油。正規生產的麻辣牛肉幹中添加的油是優質植物油或色拉油，壹些無良廠家在其中添加劣質植物油甚至泔水油。
2、多加糖，目的也是為了增加體重。按照常規口味，壹般需要加20%左右的白糖。有的廠家最多能加30%以上的糖。這種牛肉幹吃起來太甜，顏色是深棕色，看起來像糖果。
3.牛肉上的假。尤其是帶油的麻辣牛肉幹，由於外表看不清裏面的牛肉質量，壹些無良廠家用劣質牛肉、牛雜、死牛肉生產牛肉幹、牛肉粒，有的甚至用死馬肉、豬肉代替牛肉，這些劣質肉被切碎後很難識別和檢測。
4.在牛肉粒上做文章。牛肉粒成本最低，外觀上最容易以次充好。大量的死肉、壞肉、組織不良的肉被用來制作肉顆粒和肉松，對於不知道如何用肉眼辨別的人來說是很難做到的。肉質包裹了很多調料，比如沙爹，孜然粉，掩蓋了好牛肉的本來質感。
吃牛肉幹會上火嗎？
牛肉，性質溫和，有七經，牛肉入脾經，有健胃益氣的作用。但是不能多吃，因為牛肉是熱量極高的熱性食物，所以吃多了容易上火，還容易出現牙疼、喉嚨痛等癥狀。所以建議大家適量食用。