豆芽生產的基本原則。
豆芽是豆科植物的種子在水中浸泡後發芽的產物，常見的有綠豆芽和黃豆芽。豆芽富含維生素C、膳食纖維和植物蛋白，是壹種健康蔬菜。豆芽的制作不需要土地和農具，只需要充足的水、溫度和通風就可以在室內發芽。
2.豆芽生產中的註意事項
選擇優質種子，不要使用過期、變質或添加防腐劑的種子。保持生產環境清潔通風，避免汙染和黴變。要控制水溫和水量，不要讓水停滯或缺乏。避免陽光直射，否則會影響豆芽的色澤和口感。及時收獲食用，不要讓豆芽長得太長或變老。
3.豆芽生產的步驟
選豆:選擇當年收獲，籽粒大而飽滿，發芽率高，無病蟲害的新鮮豆類，如綠豆、黃豆等。去除雜質、碎豆、裂豆等壞豆。泡豆:將消毒後的豆子用清水沖洗幹凈，然後放入溫水中浸泡，直至豆子脹裂。泡豆時註意換水和攪拌，保持水的清潔。
催芽:將浸泡後的豆子放入透氣、漏雨、避光的容器中，如木桶、塑料桶、竹籃等。厚度不超過壹層，表面用濕布或麻袋覆蓋。室溫保持在22 ~ 25℃左右，每天用清水沖洗2次以上，並保持濕潤。壹般來說，綠豆需要發芽3到5天，大豆需要發芽5到7天。
采收:當豆芽長到8 ~ 10 cm左右，莖嫩，頭小而圓時，即可采收。收獲前用清水沖洗，去除根部和外皮。采收後應及時食用或冷藏保存。
豆芽可以做成炒菜、煲湯、涼拌、小吃等菜肴。
1，烹飪
可以將綠豆芽或黃豆芽與其他蔬菜或肉類壹起炒，如炒雞絲銀苗、炒肉絲豆芽、炒韭菜豆芽等。
2.湯
可以用綠豆芽或黃豆芽等食材煮湯，如豆芽排骨湯、豆芽雞蛋湯、豆芽海鮮湯等。
3.涼拌沙拉
可以用綠豆芽或黃豆芽拌其他調料，如涼拌豆芽、酸辣豆芽、香菜豆芽等。
4.快餐
綠豆芽或黃豆芽可以和其他食材壹起做成零食，比如豆芽餅、豆芽卷、豆芽餡餃子等等。