陽澄湖大閘蟹聞名世界。大閘蟹的挑選要遵循蟹背深藍色、蟹腹白色、肚臍凸出、爪夾肥碩、爪毛濃密的原則。好的螃蟹也需要好的做法。本文介紹了大閘蟹的幾種常見做法，供大家參考。
做法1。清蒸大閘蟹
步驟:
1.大閘蟹洗凈後，用細繩紮緊；
2.將蟹肚臍放入蒸籠，放在有水的鍋上，開大火至水沸騰，開始計時。15分鐘後關火，悶5分鐘；
3.解開繩子，把它放進盤子裏。
做法二:水煮大閘蟹
步驟:
1.螃蟹洗幹凈後，用細繩紮緊；
2.將蟹肚朝上放入鍋中，加水至與蟹齊。大火煮15分鐘，關火5分鐘。
3.解開繩子，把它放進盤子裏。
註意:
1.烹飪大閘蟹時，不需要添加任何調料(蔥、姜)。用清水突出螃蟹的鮮味。
2.最好用普通的鐵鍋，螃蟹壹定要涼了再放進去，煮的時間不能太長，防止肉縮水。隨著天氣變冷，燒制時間可以相應延長(盡量不要使用AMC、Zbignier等聚熱性和密封性極好的鍋)。
小貼士:想讓蟹殼好看，可以刷幹凈，倒著煮，水裏加適量啤酒，會更紅潤。
以上兩種方法主要是突出螃蟹的原味，可以最大限度的保留大閘蟹的色、香、味。完成後的大閘蟹色澤橙黃，肉質鮮嫩，香甜美觀。打開底蓋，壹起剝開蟹背，蟹背裏金黃色的奶油就展現在眼前。小心翼翼地把奶油剝下來，放進嘴裏，細細品味，慢慢咀嚼。真的是“蟹肉無味。”
其他大閘蟹的做法:
第壹，表面拖螃蟹的做法
1.選取殼略軟、頭略小、生命力充足的六月黃蟹，洗凈，切成兩瓣，挖出胃、腸、腮、心等不能食用的部分，與面粉混合制成稠漿；
2.油鍋燒開後，將已經拖在濃稠的面漿裏、沾滿面粉的蟹塊放入油鍋中炸至微黃；
3.將葡萄酒、洋蔥、姜末和剩余的醬倒入鍋中，加入醬油和少許糖，翻炒，煮沸即可食用。
註:“六月黃”是指每年農歷六月初，中秋節前上市的陽澄湖大閘蟹。這壹時期生產的大閘蟹略小，但非常結實。打開蟹蓋，可以看到壹層內皮，這層下面的蟹膏顏色蠟黃，所以俗稱“六月黃”。
調料醬:把姜末剁碎，壹定要做細，讓姜汁能充分溶解在香醋裏，多放點綿白糖。醬料略粘，加少許醬油提鮮，拌勻，放入碗中與螃蟹壹起蒸約12分鐘，取出醬料，螃蟹蒸1-2分鐘後悶壹會兒。直到菜吃得差不多了，掀開鍋蓋，屋裏螃蟹的味道讓人食欲大開。此時蟹腳蘸醬，其鮮香無與倫比。
註意:由於大閘蟹屬於寒性食物，最好搭配黃酒或姜茶，驅寒強身。不要和柿子、綠豆壹起吃。