鹵雞爪怎麽上色
鹵雞爪用糖色和老抽上色，家裏做的吃是非常適合的，因為做出來的看著非常有食欲，但是想商用，就不建議用老抽，可以用糖色加3個黃梔子代替，可以使雞爪鹵出來的是黃色的，黃梔子和辛香料壹起放入在鹵水煮即可。
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鹵雞爪顏色很淡怎麽辦
要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看。
在鍋裏面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裏面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放壹些清水，因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去，為了避免煮到壹半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加壹些清水進去比較好，然後加入生姜片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鐘左右的時間，鍋裏面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。
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鹵雞爪的做法
配方：雞爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香葉3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陳皮3克、花椒40克、幹辣椒40克、紅油200克。
調料:蔥段20克、姜片50克、料酒80ml、食鹽適量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、豬油50克。
做法：
1.先將雞爪洗凈，去掉爪尖，然後用冷水浸泡3小時，瀝幹水分備用。
2.將20克姜片、20克蔥段、80ml料酒、10克花椒、5克食鹽放入在雞爪中，腌制2小時。
3.把腌制好的雞爪洗凈，進行焯水，鍋中放冷水大概需要煮12分鐘，熱水大概需要8分鐘，煮好後過冷水備用。
4.把準備好的辛香料全部洗凈，放入4000克水中，加入剩余的豬油、蔥段、姜片、糖色，大火煮開，然後改小火煮40分鐘，既成鹵水。
5.加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在鹵水中，大火煮開，改中火鹵20分鐘，然後關火，把雞爪浸泡在鹵水中2小時即可食用。
雞爪怎麽挑選
在選購雞爪的時候，要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤，沒有黃色硬皮且富有彈性，表面不黏手的。
如果雞爪表面暗淡無光，表面發粘，則說明雞爪的存放時間過長，不宜購買。