壹、在砂鍋（砂鍋以磁州窯砂鍋為宜），底層鋪以凈骨，
然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料，撒上蔥、姜、精鹽、花椒面等調料，再排再撒。
頂層用白菜幫包裹紮嚴，倒上酥鍋湯(醬油、醋、白糖、料酒和成)。
用急火煮沸、文火熄湯，烹制8—12小時即成。這樣制成的酥魚鍋，
魚酥肉爛、酸鹹甜香、別具風味，冷透裝盤，形態晶瑩、色似 琥珀。
壹、把帶魚洗凈切成二寸段。二、壓力鍋底放點白菜葉或者竹片（防止糊鍋）。
三、將魚輕微過油（即用油炸壹下，目的是去腥味）後，放入壓力鍋內。
四、加調料：鹽、白糖、雞精（味精）、醋、料酒、醬油、蔥段、姜片、五香粉等適量。
鹽宜少，醬油宜多。醋，推薦使用“水塔牌”。醬油，壹定要用大廠名牌釀造醬油，
不要用南方的以頭發為原料用化學方法生產的醬油。還可根據自己的口味酌加其它調料。
五、加水，以剛漫過魚為宜。
六、蓋鍋點火，中火燒。燒開（排氣閥排氣）後，再小火維持開鍋狀態二十分鐘。
經過上述步驟，酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚，魚骨全酥，是補鈣佳品；既可熱食，亦可冷食，但冷食壹定要趁新鮮，放置多日的不宜冷食。
如果多日吃不完，為了防止腐壞，要加熱燒開以滅菌。
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
2將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；
3炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
4揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
5炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。