材料:
五花肉300g左右，香菇5個，黃瓜1根，胡蘿蔔1/2根(用胡蘿蔔代替了心美)，六必居幹黃醬2勺，六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮面條1斤，鹽和糖1斤。
準備過程:
1.五花肉解凍切丁。
2.黃瓜洗凈切絲。
3.胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。
4.香菇洗凈，去丁。
5.大蒜適量切段(如果家裏有大蔥，可以壹起切壹些大蔥)。
6.燒開壹鍋熱水，水開後加入壹勺鹽，將胡蘿蔔絲焯壹下，然後撈出水備用。
7.用熱胡蘿蔔絲焯壹下五花肉丁，待肉丁出現壹些浮沫後撈出。
8.將焯水的肉丁用溫水洗凈，控水備用。
9.2湯匙幹黃醬和1湯匙甜面醬，加入半碗冷開水拌勻。
練習:
1.鍋裏放少許花生油，油熱後炒肉丁。
2.翻炒至肉丁開始吐油，加入壹勺白糖和壹勺醬油翻炒肉丁上色。
3.放入切碎的大蒜。
4-5.放入蘑菇丁，中火翻炒1到2分鐘，直到蘑菇丁變軟。
6-7.倒入調好的醬汁，大火燒開，小火煨。醬汁濃稠時關火。
8.將新鮮面條煮熟，撈出放入冷水中。
9.將黃瓜絲和胡蘿蔔絲碼在面條上，澆上煮好的炸醬。
小貼士:
1.正宗老北京炸醬面的菜單碼是特別講究的。我就選兩個我喜歡做配菜的菜。那天我沒有買心之美，直接換成了胡蘿蔔。
2.如果平時喜歡吃生胡蘿蔔的朋友，可以省略燙胡蘿蔔的過程。
3.蘑菇丁可以換成其他我喜歡的幹貨。我之前放了黑木耳進去，味道也差不了多少。
4.在準備過程中，肉丁經過焯水，壹來是為了去除肉的腥味，二來可以少攝入肉脂肪，如果沒有這個習慣可以省略。
5.因為幹黃醬和甜面醬裏面已經有鹽了，所以在炒炸醬的過程中沒有多余的鹽。如果擔心最後味道不夠，可以在炸醬快熟的時候用筷子蘸壹點醬，再考慮要不要放鹽。