(1)將河魚清洗幹凈後，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
(2)活魚用鹽水浸泡時，鹽水可通過兩腮浸入血液，壹小時後，土腥味可消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
(3)鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，是制造特殊腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。
(4)魚宰殺時，可將魚的血水盡量洗幹凈，烹飪時可加入蔥、姜、蒜等調料，基本可去除土腥味。為什麽要用冷水解凍魚？我們從菜市場買的魚，大部分都是從冷庫裏拿出來的凍魚。當我們回到家，如果我們想立即做飯，我們壹定不能用熱水燙他們。因為熱水只能加熱凍魚的皮膚，而且熱量無法快速傳導進來。這樣不僅不能使冷凍的魚快速融化，反而容易燙傷魚的皮膚，使蛋白質變性，導致皮膚變質。正確的方法應該是將凍魚浸泡在冷水中，讓凍魚慢慢溶解。為了加速融化，在水中加入壹些鹽，這樣凍住的魚會很快融化，不會遭受損失。
魚怎麽做沒有腥味？
魚食富含蛋白質。壹旦被細菌汙染，其蛋白質很容易分解成三甲胺、六氫吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸，會散發出難聞的魚腥味。
如何讓魚不腥？將魚清洗幹凈後，放入油中炸，炸完後將剩余的油倒掉，然後將炸好的魚放入鍋中。鍋熱的時候加入少許酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋大概幾十秒，然後揭開鍋蓋去掉腥味。此外，配合醬油等其他調料烹飪，可以做出各種美味的魚制品。為什麽加酒加醋可以去腥？因為葡萄酒中含有壹定量的酒精，酒精是壹種很好的有機溶劑。三甲胺能被酒精溶解，加熱時隨酒精揮發。此外，酒中的酒精和醋中的醋酸也能生成香脂，增加魚食的美味。
鰱魚:鰱魚比較好，鰱魚刺比較多。
1\去骨鰱魚，用白糯米粉切片\加少許鹽備用。
2\蔥、姜、蒜、花、交通、辣醬、醋、料酒、白糖，根據自己口味。
3\炒鍋燒熱後，先把油倒入辣醬中。後來，加入所有2翻炒，聞到香味。加入開水或骨頭湯和少許雞精煮沸起泡來品嘗味道。適當的時候，加入美味的魚片，稍微煮壹下。
4\口味:微辣，鮮鹹。