煮糖漿用什麽溫度計好？可以用雙金屬溫度計測量。所有不銹鋼材料都不含汞。
磨砂腰果的做法
材料
腰果300g白糖、半杯鹽/少許1撮水、1/4杯胡椒粉(鹹腰果用)、1茶匙肉桂粉(香料腰果用)、1茶匙。
工作方法
1.開始用冷油炸腰果，80度以下低溫慢炸10分鐘左右，直到香味出來，顏色金黃。可以先提高油溫，強制出油，再出鍋。小心不要油炸腰果。
2.出鍋後，鋪在鋪有非熒光劑的廚房紙巾上吸油降溫。
3.鍋的顏色會繼續變暗，所以不要煎的太黑。
4.把白糖放進鍋裏
5、加少許水將白糖打濕。大約是最多壹半的糖。水太多要煮很長時間。
6.用中火將糖煮至起泡。當泡沫變成小時，立即倒入油炸腰果。如果有溫度計，煮到121度。
7.倒入腰果，立即關火，用鍋鏟或筷子快速攪拌，使腰果均勻蘸上糖漿。在結霜完成之前，盡可能的翻炒。用粘合劑炒會開或者用筷子攤開。
8.糖漿涼了就會變成糖霜。霜腰果做好了。也可以撒上其他調味粉，做成其他口味的霜腰果，比如椒鹽、七味米、肉桂粉。
煮糖漿沒有溫度計怎麽辦？1，看。糖漿從大氣泡慢慢變成密集的小氣泡大概需要3分鐘。
2.拉。糖漿逐漸變稠，圖畫開始變短。從開始可以很輕松的滴到最後，滴不到鏟子上。大約需要2分鐘。
3.浸泡。把糖漿滴在壹碗冷水裏，如果很快定型，硬脆的糖珠就會原地沸騰。
4.氣味。如果糖漿是麥芽糖做的，煮不久就會有濃郁香甜的麥芽香氣，而版本的菱角沒有味道。
轉化糖漿可以用麥芽糖代替嗎？麥芽糖是壹個化學術語，屬於雙糖(二糖)。它是壹種白色針狀晶體。而常見的麥芽糖是不結晶的，而且由於烹飪時加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。
糖的制備是加水和酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。
所以兩者是有區別的，但是在蛋糕的制作中，可以用部分麥芽糖代替轉化糖漿，可以增加吸水性和保濕性，也有壹定的抗氧化作用。