如何做出正宗的醬牛肉？
醬牛肉的原料選擇很有講究，只用牛前腿的關鍵肉。這種肉可以達到成品的最佳口感。現在壹些小餐館、飯店因為過於考慮成本，用其他部位的肉代替前腿的關鍵肉，導致口感和味道大打折扣。
原料:牛前腿1500克，蔥50克，姜30克，鹽15克，糖10克，料酒30克，醬油30克，五香粉15克，香葉4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，胡椒粉5克。
制作:
1.牛肉洗凈，沿筋線切成大塊備用。
2.取壹塊幹凈的紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在裏面，做成調料包備用。
3.將洋蔥切成大塊，姜搗碎備用。
4.在鍋裏放清水。溫度80度時，加入牛肉燒開，再用大火煮約1.5分鐘。
5.將牛肉從開水鍋中撈出，放入冷水中備用。
6.在鍋裏放清水。燒開後加入調料包、糖、蔥、姜、醬油、五香粉。
7.重新開鍋後，入牛肉大火，開鍋。
8.關小火。牛肉熟後，取出調料包，關火。
9.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中，讓其完全冷卻。
10.取出牛肉並切片。
小貼士:
1，牛肉煮了大概1分半鐘，用冷水泡是為了讓牛肉緊實，這樣成品就不容易被剁碎。
2.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中保存，這樣會使牛肉更入味。
為什麽我的醬牛肉很柴？
主料是牛筋肉。壹般前腿筋肉比其他的好，燉的時間不要太長。
有壹個簡單的方法。提前腌制牛肉的時候，經常會弄斷，兩個小時壹次，大概三次，把牛肉裏面的壹部分纖維弄斷。這樣做出來的牛肉保水性強，口感嫩滑，容易入味。
解決方案:
1，控制原材料質量，這個不多說了。
2.滾壓時間和真空度不夠。
3.添加保水劑(磷酸鹽)或者結構改良劑(不知道結構改良劑是否有效，可以參考)。
4.包裝材料和儲存條件。
為什麽醬牛肉不能切成塊
醬牛肉做好之後不要急著切，等涼了再切，這樣才能保證醬牛肉不會斷。