其實壹直以來這是壹個有爭議的問題！廣東人認為打邊爐不是火鍋，而外省人認為打邊爐和火鍋沒區別！
很久以前，廣東省大部分地區還是小漁村，漁民們打完壹天的魚回來，晚上想聚個餐喝個小酒什麽的，怎麽辦呢？大家就在自家泥巴做的爐子裏點起木炭，上面再支起壹口泥做的鍋子，也就是砂鍋，鍋裏放上高湯或是沙爹湯，呼朋喚友大家壹起帶著各自打漁剩下的食材，聚在壹堆壹起涮海鮮著吃。
因為大家用的都是公筷(其實就是比普通木筷長兩倍的竹筷子)，而且地方太小沒得坐，索性大家都圍著爐子站著吃，所以這種景象，就被形象地稱作——打邊爐！
延續至今，大家已經都用木筷、用電磁爐，都有座位了，但是“打邊爐”這個貌似動詞的名詞，依舊被廣東人叫的響亮！
另外還有，廣東人的傳統是秋冬打邊爐，春夏絕對不吃，因為熱天裏會“熱氣”，也就是上火。雖然現在廣東是各地人民大融合，習慣都變了，老廣廣們還是在堅持這個傳統。
說完了打邊爐的歷史，再說說吃法的不同，廣東人打邊爐，鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮，哈哈說過了，基本都是“見火就熟”的。蘸料也沒四川重慶火鍋那多多選擇，大體就是海鮮醬、沙茶醬這些了。雖然現在餐飲業講究的是融合，但廣東人很多習慣壹時半會改不掉的。
對了還有壹點，廣東打邊爐涮菜裏還有不得不提的蛇肉和狗肉，以及潮汕的牛肉丸子。
打邊爐，廣東粵語稱乎而已。泥爐砂鍋炭火，特點是食材都是預先燜好後再上爐開煲，食客圍爐邊而坐，稱邊爐，粵語的“打”字與北方的“涮”字同壹意思，粵語中常有“打鍋”壹詞。這就是打邊爐的名稱！打邊爐最有名的是“開煲狗肉”，後又發展了開煲羊腩，驢肉等等，打邊爐基本不涮其他生料，主要是.青菜羅蔔，最後用砂鍋裏肉汁煮個堿水面做歺後主食。現在的打邊爐與火鍋沒多大區別了，只要喜歡愛打愛涮有辣有不辣任君選擇。