紫甘藍是普通甘藍的近親，是甘藍的壹個品種，原產於地中海沿岸，在中國已有近百年的種植歷史。
紫甘藍是壹種營養價值很高的天然健康蔬菜。是壹種低熱量高纖維食品，花青素含量高，葉酸豐富。紫甘藍的烹飪方法比較簡單，只有炒和涼拌，但是和普通的卷心菜相比，紫甘藍的手感更硬，所以很多人認為涼拌紫甘藍壹定要焯水。
但也有人說，涼拌紫甘藍生吃，各種營養和美味不流失。有人說涼拌紫甘藍焯水，是為了去除農藥殘留。紫色食物中含有花青素，紫甘藍也不例外，而且它所含的營養成分基本都是水溶性的，漂燙後大部分營養成分都會流失。
涼拌紫甘藍，不管是生吃還是水煮，很多人都不了解。難怪不好吃。下面分享壹個涼拌紫甘藍的方法，脆爽不發黑。
涼拌紫甘藍，脆爽不發黑；
1，生吃，把紫甘藍壹顆壹顆剝下來洗壹遍，然後準備壹壺水，加壹點鹽和小蘇打，把紫甘藍放進去半個小時。然後取出，沖洗幹凈切成細絲，就可以涼了。雖然不可能完全去除農藥殘留，但比簡單清洗和直接涼拌好太多了。這種加工方法不僅適用於涼拌，也適用於炒紫甘藍等各種吃法。
2、焯水，紫甘藍焯水的正確做法是將紫甘藍去皮切塊，將去皮的紫甘藍洗幾遍，鍋內放水，燒開後關火，將紫甘藍放入沸水中15秒，迅速撈出，放入準備好的冷水中冷卻，即可切成細絲涼拌，也是最安全最營養的。
切記:紫甘藍不要先切絲，切塊放鹽水裏，或者放鍋裏焯水。因為切絲後會有很多橫截面，營養成分會特別容易流失。這樣吃紫甘藍真的很浪費。
食譜:涼拌紫甘藍
材料:紫甘藍400克，幹辣椒4個，蒜瓣6瓣。
調料:鹽2g，生抽10g，醋10g，蠔油10g，香油適量。
做法:1，紫甘藍去皮洗凈。
2、鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍，放入沸水中焯水15秒。
3.迅速取出，放入準備好的冷水中。
4、鹽、醬油、醋、蠔油、香油放入調味碗中。
5.將紫甘藍和蒜末切絲放入碗中，倒入調味料。
6.將幹辣椒放入油中炸熟，倒入碗中。
7.攪拌均勻。
綜上所述，烹飪技巧:
1，紫甘藍要切塊去皮，洗凈。鍋內放水，燒開後關火，將紫甘藍放入沸水中15秒，迅速撈出放入準備好的冷水中。這是最安全最有營養的熱燙涼拌方法。
2.紫甘藍先不要切絲，切塊放鹽水裏，或者放鍋裏焯水。因為切絲後會有很多橫截面，營養成分會特別容易流失。這樣吃紫甘藍真的很浪費。