肉末茄子的做法 ?
茄子洗凈去皮，切成粗細均勻的長條！泡在水裏，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！
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鍋裏燒開水，水開後放入茄子隔水蒸5分鐘！蒸出來的水份倒了。（再次強調，是水燒開後蒸5分鐘）圖文都寫了，是蒸！蒸！蒸！不懂什麽叫蒸的去百度。
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蒜頭切碎，小米辣切開備用！
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趁著茄子還在蒸的過程，我們來調醬汁！生抽壹勺，老抽半勺，陳醋壹勺，鹽壹勺，白糖壹勺，澱粉壹勺，清水小半碗。攪拌均勻！
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附壹張勺子大小的圖！以便妳們參考！
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鍋內放少許食用油，放入蔥姜蒜末，紅辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末壹定要小火，炒出來才是散開的，不然就成壹個大肉團了），肉末斷生後把蒸好的茄子放進去壹起翻炒均勻
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茄子和肉末翻炒均勻即可，茄子本來就已經蒸熟了的，把步驟四調的醬料直接倒進去，翻炒均勻即可出鍋，簡單又健康！
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小貼士
1，蒸過的茄子，不再吸油，非常健康。
2，任何茄子都可以，圓的，長的，細的，紫的，綠的…
3，有人說，茄子的皮都是營養，去皮太浪費了，這裏講壹下，不壹定非要去皮的哦，只是我不愛吃皮。但是如果妳兩種都做壹遍，妳會發現，還是去了皮更好吃，有的茄子比較老，炒過之後皮都嚼不爛很難受。
4，不愛吃醋的，醋的量可以減半
5，蒸茄子不是為了蒸爛，等會還要再炒壹下不是嗎，蒸壹下這樣就不吸油了，如果茄子已經被妳蒸爛了，等會再炒更爛的不成形了
6，有人說，為什麽我茄子蒸完都黑了，氧化了哦寶貝，茄子切好就要放鍋中蒸了，水得提前燒開，如果沒準備好，切好的茄子用保鮮膜封起來或者先泡水裏，不要讓它接觸空氣就行