原材料秘方:鮮玫瑰花80克,川白砂糖60Kg,生產流程:鮮玫瑰花→去殘渣→揉擠→晾曬→川白砂糖拌和→外包裝→制成品,做法:選料:以最新的糖玫瑰花(別名土玫瑰花)為最好是,除凈花蒂、枝條和其他殘渣。揉擠:鮮玫瑰花除凈殘渣後,用手工制作搓揉壓擠,去除花汁苦口水後晾曬(不適合晾幹)。蜜制:晾曬後的玫瑰花與川白砂糖拌和勻稱後,盛入缸潭等器皿中,再撒上壹層白砂糖,即是制成品。產品略見玫瑰花,入蜜圓潤,不硬塊,不流水。暗紫色。
疏松,沒有雜質。有濃厚的香清甜味,突顯玫瑰花的自然清香,無異味。玫瑰沖洗幹凈,放鹽水泡浸2小時後,瀝幹水份,去蒂放進微波爐加熱器皿中,倒進白砂糖翻拌腌漬三十分鐘。器皿打開,不必蓋上,倒入微波爐加熱中,高火加溫4分,戴上手套取下,倒出來汁液,再進微波爐加熱高火加溫4分鐘,取下拌壹下。制做果脯蜜餞的原材料規定果實高密度,耐煮,完善不能銜接,果實維持壹定強度,但對不壹樣種類有不壹樣的規定。
比如,對制做杏脯的鮮杏規定色澤金黃,肉質地細致,具備延展性,完善不軟不綿,易離核,耐儲存的種類。產生果脯蜜餞與眾不同口味的重點在於精益求精。對制做果脯蜜餞的水果優選後做好壹系列預備處理,是產品品質好壞的物質條件和前提條件。比如,對生產加工杏脯的鮮杏要開展挖核工藝流程。果脯蜜餞的生產加工基本原理以濃度較高的的糖液儲藏為根據。在糖煮情況下,使果實中滲進很多的糖份,排出來水份。
糖液的含量要做到60~65%,具備較大的滲透壓力,那樣使微生物菌種身體內的水份被糖液進行析出,處在脫幹(生理學幹躁)情況而被控制。因而,果脯蜜餞即便不密封性也不容易質變。糖液的預浸還能阻攔果子中維他命C 的空氣氧化損害,並能改進制成品的口味。可是糖份太多,糖度太高又會危害制成品原本的味道。因而,規定制成品中的糖份不僅做到防腐蝕脫幹的目地,又要保持商品口味特性,才可以恰如其分,這就是果脯蜜餞生產加工中的重要。