香椿芽可以涼拌，也可以油炸，味道都不錯。春天天氣轉暖，很多人喜歡吃涼菜，所以涼拌香椿芽被提上日程。有人說不用把涼了的香椿芽焯水，因為生吃更新鮮，還能吃到香椿芽的原味。但其實香椿芽含有大量的草酸，吃起來有點苦澀。如果不焯水，就脫不掉這種又苦又澀的味道，所以即使是涼的，也壹定要焯水，這樣吃起來才會又嫩又香。今天給大家分享壹個香椿芽拌豆腐的美味方法。按照這種方法做出來的香椿芽特別好吃。
食物準備
香椿芽、豆腐、鹽、香油。
烹飪步驟
(1)先將香椿芽在鍋裏清洗幹凈，然後在鍋裏煮壹鍋開水。水燒開後，把香椿芽放進去滾壹下，然後取出控水，再切成片。焯水時間不要太長，進去再出來就可以了。時間長了，香椿芽變軟，口感變差。
②豆腐的選擇也很有講究。不要用南豆腐，太嫩太軟，拌成壹鍋渣。最好用北豆腐，但是北豆腐的豆腥味比較濃，所以焯水的時候也要把豆腐用清水焯水。先將豆腐切成壹厘米的小塊放入開水中，然後取出控幹，冷卻後放入盤中，再放入香椿芽。
3香椿芽拌豆腐應該不需要太多調料。想吃到菜的原味，壹定要少加調料，加鹽和香油就行。加入這兩樣東西後，繼續攪拌，直到混合物非常均勻，這樣就做好了。
(4)用這種方法涼拌的香椿芽聞起來特別香，帶有濃郁的野菜味，壹點腥味也沒有。味道鮮美，是非常難得的野味。如果妳在春天遇到這種香椿芽，千萬不要錯過。
烹飪技巧
香椿芽有兩個品種，壹個是顏色較深的紅芽，壹個是顏色較綠的綠芽。這兩種味道更嫩更好吃，香味也更濃，所以買的時候最好買紅芽的。