重慶小面在我們這邊壹般情況指的是素面，面條為機制堿面，調好佐料，加上棒骨湯，在面裏加上蔬菜壹起倒入碗中，以油色紅亮，味道麻辣鮮香為特點，受全國人民的喜愛。
壹般在專業的重慶面館裏面，有很多種料頭可供選擇！規模小的大概有5-7種，多的達到15種以上。這些料頭又分為提前燒好的料頭，和現炒的新鮮料頭。
下面我說說常見的各種澆頭的面條，看大家都吃過哪些？
先說燒好的各種澆頭，常見於全國各地的面館。壹般以煸炒和紅燒類為主！
①：紅燒牛肉面，基本上各地的面館都有這種澆頭！
②：紅燒肥腸面，在重慶這邊，牛肉和肥腸可以各加壹半，混合起來吃，味道很香
③：雜醬面！分純肉醬和豌雜面，所謂的豌雜就是把幹豌豆泡好後用高壓鍋壓到熟透，之後與雜醬各半淋在面的表面，這種面壹般不加面湯更好吃！外地的朋友如果到重慶壹定要試試這種吃法！
④：下面說說現炒類的澆頭。先說素的，常見的有土豆絲，西紅柿炒蛋等等。要說明的是重慶面館的番茄炒蛋是炒成糊狀的，加上少許高湯熬成濃汁，番茄壹定要熬出味道，之後淋在面條上面，撒上蔥花即成。
⑤：泡菜系列的澆頭，主要集中在泡椒和酸菜兩個方向！常見的如酸豇豆肉末/泡椒雞雜/酸菜肉絲/泡椒肉絲等，這些澆頭都是需要現炒，炒好後加入少許高湯熬出味道，然後淋在面條上面。從表層的面條到底層的面條都會有滋有味！現如今很多的面館都是提前炒好，所以味道不佳！這個大家應該有體會。
⑥：材料來說，壹般分為各種常見的肉絲炒制。如土豆肉絲/青椒肉絲/木耳肉絲/魚香肉絲/泡椒肉絲/萵筍肉絲等等
⑦：在萬州面館裏面，如果能碰到那種現炒的，還有泡椒腰花/豬肝，說實話：這些東西配上泡椒酸蘿蔔炒出來後淋在面上當澆頭，是真的好吃！但是太浪費時間，現在很少有面館還這樣做，大家可以在家裏面自己做了吃吃。專業的面館因為性價比的問題很少。 其實重慶小面之所以香，它的精華全在辣椒油和高湯裏面！