材料:
米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，面粉，香油，精鹽
做法:
1.用精粉和成面團，醒10分鐘。
2.把面團用清水反復洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.面筋和少許食用堿。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟後切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌壹起。
彩虹涼皮
材料:
涼皮壹張，方腿，雞蛋，黃瓜，花生醬，胡蘿蔔，鹽，雞精，生抽，醋
做法:
1.涼皮切粗絲，排放在盤中。
2.雞蛋加鹽打成蛋液，用平底鍋攤成蛋皮後切絲。
3.方腿和胡蘿蔔切絲、黃瓜去皮切絲、與蛋皮絲壹同碼放在涼皮上。
4.花生醬加少許熱水、生抽、鹽、雞精、醋調勻成醬汁，淋在涼皮上，吃時拌勻。
自制涼皮
材料:
面粉若幹，水，油，黃瓜絲，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻醬，辣椒油，鹽，醋，味精
做法:
1.面粉若幹，用水攪成糊狀。
2.將面粉糊倒入平底的容器少許，放在開水中，成形，熟了即可！（容器在倒入面糊前少抹壹些油）
3.將成形的涼皮放涼後切成條放入碗備用。
4.在涼皮上放入黃瓜絲、麻醬、辣椒油、鹽、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。
陜西小吃－－涼皮
材料:
面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許
做法:
1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；
3、加半盆水開始洗面（揉壓面團），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另壹個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩面筋，
5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子裏，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沈澱，壹般要6小時以上。（我家前壹天晚上洗面團，沈澱壹宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做壹張刷壹次。）
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個面皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最後把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準備壹些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。