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2、砂鍋是高溫燒制的粘土和沙子的結合體，其化學性質非常穩定，鍋的四周保溫性也很好，湯汁中水分的蒸發比較小，能經受高溫和長時間的燉煮，而且需要文火慢燉，這樣湯汁豐富可口，又不損失營養成分。單從湯的味道來說，砂鍋湯確實是最好的。
2燉多久取決於燉的容器和食材。
通常牛肉、大骨頭等食材放在砂鍋裏燉。壹般烹飪時間為3-4小時。這種老火湯很甜，燉肉嫩滑可口。但如果用砂鍋燉菜，壹般以30分鐘為宜；而高壓鍋燉同樣的食材，相對時間要短很多，縮短三分之壹為宜。
註意:即使是砂鍋燉湯，也不宜久燉，因為久燉不會增加湯的營養。相反，對於某些食物來說，湯汁燉的時間越長，蛋白質含量就會越低，長時間加熱會使食物中的維生素流失，導致食物的營養價值越來越低。
燉湯最好用熱水或冷水。
燉菜需要經過漫長的慢煮過程，讓食材慢慢入味，其中的營養成分也逐漸析出到湯汁中。此外，燉肉時經常使用肉類食材，比如剛開始用熱水，會使肉快速變硬，燉肉味道變淡。而肉中的壹些好吃又甜的物質如遊離氨基酸、核苷酸、寡肽等，用冷水慢慢燉，釋放到湯裏，會讓湯的味道更好。
4燉菜什麽時候放鹽，在湯燉的差不多的時候放鹽。
如果先放鹽，會直接影響湯的口感，以及湯的鮮味和營養成分的保存，因為鹽有脫水作用。如果在燉湯之初放鹽，湯裏的食材會浸泡在鹹鹹的湯裏，組織中的細胞水分滲出，也會導致營養成分流失，阻礙湯的濃縮和質量，尤其是燉雞湯、魚湯，會使肉質變老，湯也沒有香味。
所以最好是在湯快好的時候放入燉品，然後繼續燉七八分鐘，不要揭開鍋蓋，這樣會讓湯汁更鮮美，裏面的食材也更鮮美，但是燉魚湯的話就不要蓋上鍋蓋了。