這是壹道功夫菜，需要耐心。
原料:瘦肉900克。
400克精煉脂肪
兩個雞蛋
鮮蓮藕(紅皮)200克
配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜:最下面的菜。宜用豆類，如四季豆、毛豆(帶殼)；大白菜也可以。選擇原則:喜歡吃又不失味道的都可以。
編制:1。瘦肉和肥肉分別剁成肉末，混合後壹起剁(市面上的“肉餡”不可取)；
2.將姜末和蔥花用冷水浸泡30分鐘，然後將水倒入肉末中；
3.將加工機碾碎的蓮藕泥(越碎越好)倒入肉末中；
4.將2個雞蛋敲入肉末中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、糖；
5、7、8滴鎮江香醋很重要！
6.澱粉的量是關鍵:以玉米澱粉為例，1300克肉末需要30克左右；
7.用3、4根筷子壹直朝壹個方向用力攪拌，不要倒著攪拌，直到變得結實(即有彈性)待用；
8.10克澱粉加50克水調成汁備用。
產量:1。取肉末80克左右，在左右掌心輕輕來回揉搓倒成扁圓形的肉餅，同時塗上少量沈澱的汁液；
2.將扁圓形的肉餅輕輕放入微熱的油鍋中，兩面煎至肉餅成型不散。千萬不要把它們煎黃——這個過程是這道菜成功的關鍵；
3.將抹油的肉餅依次放入有底菜(如200g四季豆)的砂鍋中；
4、加入沒有肉餅的熱水，再加入少量味精、鹽、醬油、糖；
5、小火煨2小時以上。從頭到尾壹定要保持小火微開，避免大火！
紅燒獅子頭的特點是色澤鮮紅，香味誘人，肥而不膩，入口即化，鹹宜老少皆宜。往往是底菜(四季豆)先被搶。
調料裏不放醬油，把扁圓的肉直接放在洗好的荷葉上，上鍋蒸2個小時以上，就是“清蒸獅子頭”，也是壹道名菜！
用“蟹粉”做名菜“蟹粉獅子頭”。