壹、韭菜餃子餡
材料:韭菜半斤，花生油2大勺，雞蛋三個，木耳壹把，鹽1.5大勺。
準備:泡發木耳，韭菜洗凈，控水。
練習步驟:
1.泡好的木耳洗凈，控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加入花生油拌勻。
3.將雞蛋炒至熟爛。如果它們不夠碎，用刀切開它們，讓它們冷卻。
4.將木耳、韭菜、雞蛋放在壹起拌勻。準備包之前放點鹽拌勻就行了。
二、紫菜韭菜餃子餡
材料:韭菜半斤，木耳1把，海苔1把，雞蛋3個，色拉油2大勺，鮮醬油，雞精，鹽。
練習步驟:
1、韭菜、木耳、雞蛋處理同上，幹海苔用溫水洗凈切碎。
2.先把剁碎的韭菜和色拉油混合，然後加入木耳、雞蛋和幹海苔拌勻。
3.加入好吃的醬油、雞精、鹽拌勻後再做包。
第三，韭菜豬肉餃子
1.豬肉加工後剁成肉末，避免剁得不夠。像我的習慣，可以先切成小塊再剁碎，然後加鹽和味精剁碎均勻。
2.韭菜洗凈，切成小塊。切好後直接放入炒鍋，撒上適量的鹽。如圖，我壹般加壹勺半，還有味精。韭菜需要用壹些油攪拌。韭菜用鹽和油拌勻後，和剛才的肉餡拌勻，餃子餡就好了。
3.取壹張皮，周圍塗壹層水，用勺子放適量餃子餡。
4.先提起中間的皮，捏中間。
5.用拇指和食指捏右下角。
6.然後關閉右側。右手拇指放在對面，食指和中指壹起放在另壹邊。輕輕壹捏，就合上了。
7.左側也是壹樣，捏壹下。
8.接下來的工作是包好所有的餃子。
9.電磁爐100度8分鐘左右，燃氣竈小，時間壹樣。
10.裝盤吃。