佐料
大豆1500克
水7500毫升
佐料
鹽鹵
15g
白醋
75毫升
水
375毫升
自制豆腐的做法
1.
黃豆提前壹天泡水。
2.
準備食材和工具:黃豆、白醋、鹵水(淘寶買的)、模具、紗布。
3.
準備好機器，開始磨豆漿(最好有豆漿機，方便簡單)。就跟用榨汁機用土法煉鋼壹樣！將750克大豆與3750毫升水混合，大豆與水的比例為1:5。以下方法已分別進行了權衡。
4.
鮮豆漿汁
5.
找壹個蓋有紗布的盆，把榨好的豆漿倒在紗布上，過濾渣子。
6.
用手把豆漿榨幹凈，剩下的豆渣用來做蛋糕和饅頭。
7.
從鍋裏把過濾後的豆漿倒入鍋裏，中小火煮沸，豆漿煮三次，也就是煮三次鍋；期間壹定要時不時攪拌，防止糊鍋；挑出煮好的豆皮(曬幹做腐竹)，煮好後關火。
8.
待溫度降至80 -90度時，分別加入鹵水和白醋(最好有溫度計，否則需要5-8分鐘左右)。
9.
鹵水用水煮，鹵水與黃豆的比例為1: 50，黃豆750克配鹵水15克；
白醋與大豆的比例為1: 10，750g大豆與75ml白醋混合，需要用水稀釋，白醋與水的比例為1:5；75毫升白醋用375毫升水稀釋。
10.
開始點豆腐，點鹽水均勻，邊點邊用勺子攪拌，使其充分混合；
開始點醋的時候壹定要慢慢加，壹滴壹滴的加，用勺子往壹個方向輕輕攪拌，觀察豆漿的變化。
11.
開始結塊；
當白醋或鹽水被倒入時，妳不能指望妳想看到的畫面立即出現。至少等兩分鐘，兩分鐘之內壹定要慢慢攪拌。不要太用力，也不要太急躁。過壹會就會出現小豆腐，形成大豆腐，加熱1-2分鐘，幫助豆腐凝固。現在可以觀察到豆漿開始出現絮狀沈澱，與水分離。
12.
點後靜置15分鐘；左圖是鹹豆腐的效果，右圖是白醋的效果。
13.
找個盆，把模具放在盆裏，鋪上紗布(盡量平)，把豆花舀到模具裏，控制水分，用模具壓平。
14.
在模具上放壹個重物，壓實，壓10-20分鐘。豆腐的嫩度取決於重物的重量和按壓時間的長短。喜歡老壹點的口味會壓的比較多，喜歡嫩壹點的會壓的比較少。
15.
這是鹵水做的豆腐，味道很棒，豆味十足。