所需配料:蒜末、姜末、澱粉、料酒、糖、醬油、味精、醋、澱粉和水。
練習:
1.鰻魚段洗凈，去骨切片，拍澱粉備用。
2、油鍋熱，下鱔魚段溜，炸至皮脆。
3.底油燒熱，放入蒜末、蔥花、炒熟的姜末，倒入鱔魚段翻炒，加入料酒、白糖、醬油、味精、醋，水澱粉勾芡。
2.紅燒鱔段:
材料:鱔魚750克、大蒜(白皮)50克、姜3克、蔥5克、醬油3克、料酒3克、白糖5克、胡椒粉3克、澱粉(豌豆)3克、植物油20克。
練習:
1.將鱔魚宰殺，開膛，剁去頭，洗凈切段，放入鍋中，撈出，瀝幹；大蒜去皮洗凈備用。
2.炒鍋放油燒熱，爆香蒜，下姜片、小蔥、鱔魚翻炒幾下，加入料酒、適量水，略煨，加入醬油、糖，炒至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，即可食用。
3.蒜蓉黃鱔:
所需食材:鰻魚、2根蒜條、1根冬筍、10片青椒，各壹根。幹澱粉1茶匙(5g)黃酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)醬油1湯匙(15ml)醬油1湯匙(5ml)糖。
練習:
1，大蒜去皮，對半切開。青椒去蒂去籽後，切成4厘米長的條狀。冬筍洗凈，切片，放入沸水中焯2分鐘，撈出備用。
2.將鰻魚去內臟、去骨、洗凈，切成5厘米長的段，瀝幹水分，放入碗中，加入黃酒和幹澱粉，混合均勻。
3.將油倒入鍋中，用大火加熱。當油加熱到五成熱時，轉小火，將蒜放入鍋中慢慢煎至金黃色。
4.鍋裏留壹點底油。當火加熱到七成熱時，煸炒鱔魚。鱔魚變色卷曲後，放入炒好的蒜，煮米醋，倒入生抽、老抽、糖、米醋。
5.鍋中倒入少許水，放入焯水的冬筍和青椒段，撒上白胡椒粉，燒開，用水澱粉勾芡，待湯汁包好。
4.黃鱔豆腐湯:
所需食材:黃鱔100g，豆腐150g。鹽5g，味精2g，料酒6g，姜10g，蔥15g。
練習:
1，黃鱔洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；
2.鍋內註入適量油加熱，將鱔魚翻炒片刻，加入料酒、姜片、蔥段和適量水煮熟；
3.當湯變成乳白色時，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽和味精調味。
5、幹煸鱔魚絲:
所需材料:新鮮黃鱔500克。100g芹菜黃，20g豆瓣。植物油50g，料酒15g，姜蒜10g，鹽3g，醬油10g，醋5g，香油10g，胡椒面5g。
練習:
1.鰻魚切8厘米細絲，芹菜切4厘米段；
2.鍋裏燒熱油，鍋裏煸炒鱔魚絲，加鹽和姜絲繼續煸炒。待牛肉幹透呈暗紅色時，加入豆瓣醬，翻炒至香味四溢。肉絲炒好後加入醬油、香油、芹菜翻炒，撒上胡椒粉。