調料：油、料酒、蔥、姜、青紅椒、芹菜、洋蔥、幹辣椒、鹽、味精、豆豉、郫縣豆瓣、花椒
制作步驟：
1.今天選用的是壹節焯水好的肥腸，首先我們把肥腸放入鍋中加水，再加點蔥、姜、花椒和料酒進去。水燒開後再小火慢煮兩個小時左右，不要放鹽，這樣煮出來的肥腸耙軟適中，煸出來後筋韌辣香。很多人幹煸出來後的肥腸嚼不動，那壹定是煮的時間沒有好。
2.我們把煮好的肥腸切成馬耳朵塊，這樣切出來的肥腸既入味又成型。
3.準備點青紅二荊條切段，芹菜也切成段，洋蔥切成條，再準備點姜蒜片，幹辣椒節就可以了。
4.把鍋燒熱下入少量的油，五成油溫改成中火把肥腸倒下去煸炒，很多飯店為了省事，不會花大量的時間給妳慢慢煸炒，會用寬油去炸。這樣就失去了這道菜幹煸的意義，味道也差了很多。還有壹些做法是先下豆瓣，再下肥腸煸炒，這些都不能讓肥腸很好地變脆走油。所以正確的第壹步壹定是直接下肥腸煸炒，炒到水汽蒸發完，肥腸開始出油，表皮微黃，這個時候就先下入花椒和幹辣椒煸炒出香味，再下入豆豉和壹勺郫縣豆瓣炒出香味和湯色，再加少量的白糖中和口感。
5.接著倒入姜蒜炒出香味，然後倒入青紅椒、芹菜和洋蔥進去繼續翻炒，不要急著出鍋，也不要再加其他任何帶汁水的配料，料酒也需要最後再放，否則有汁水的話，肥腸和青椒達不到酥焦的效果，要炒到這個青椒成虎皮狀的時候再轉成大火，加入壹點料酒激發出香味，最後根據口味加少量的鹽和味精調味，快速炒勻起鍋。這樣壹道筋韌辣香的幹煸肥腸，入口的壹瞬間就被鮮香紅亮的湯汁包裹住，外酥裏嫩的享受充滿了整個口腔。這才是幹煸肥腸該有的味道。
需註意：
1.肥腸壹定要花時間慢慢煸炒出油，表皮焦黃，這樣口感才最佳。
2.倒入配菜後不要急著翻炒出鍋，也不要加其他任何帶汁水的配料，否則肥腸和青椒達不到酥焦的效果。
3.吃不了太辣的朋友可以把二荊條換成不辣的青椒。