？配料表？
大白菜2顆，鹽適量，排骨3斤，料酒1勺，醬油1勺，蠔油1勺。
？制作步驟？
1，先處理大白菜。這是我們自己的大白菜。壹些葉子是綠色的，壹些是黃色的。黃包菜腌制出來的酸菜顏色會更好看；
2、先將白菜壹片壹片的掰斷，找出碎葉子，不要洗，直接打碼切絲，把莖切細壹點，葉子切的比莖寬壹點，全部切完後直接放入盆中；
3、壹層包菜壹層鹽，抓勻後繼續放包菜和鹽，每次都要拌好，讓每顆包菜都能均勻的塗上鹽，然後腌制半小時；
4.半小時後，白菜會萎蔫，會產生大量水分。不需要控水，也不需要晾幹，放在瓶子裏就行。
5.提前把水瓶洗幹凈，確保無水無油。白菜放進去後，擰緊瓶蓋。兩顆白菜最後只做了幾小瓶酸菜。
6.所有蓋子擰緊後，就可以開始腌制了。溫度在5-15度的話，20天左右就可以腌制好，溫度低的話，壹個月左右。這種腌制酸菜的方法，四季皆宜，簡單方便；
7.我家酸菜剛腌了15天。讓我們來看看。第壹個滿瓶只剩下半瓶了。擰開蓋子後，我們可以用筷子取出來，也可以直接用剪刀剪開瓶子倒出。
8.然後我們加水洗幾次。這是酸菜而不是泡菜，所以吃之前壹定要洗幾遍，然後把水擠出來再吃。
9.當然，酸菜最好的吃法是燉排骨，從鍋裏倒油，在油裏放壹把冰糖，炒到融化，把排骨倒進去炒，炒到排骨變色，放入姜、蒜、幹辣椒提香，然後取壹勺料酒去腥，繼續炒2分鐘後移至砂鍋；
10，然後排骨加入開水，加入1湯匙鹽，1湯匙醬油，1湯匙蠔油，大火燒開後轉小火1小時；
11.等排骨快熟了，再來炒酸菜。鍋熱後加入壹勺豬油，再加入酸菜，炒三分鐘。這時候會直接放入肋骨；
12.最後蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，讓酸菜和排骨的味道融合在壹起，酸菜燉排骨的香味會是最好的。
湯汁鮮美，白菜酸爽，排骨香脆，既融合了酸菜的酸美，又解決了排骨的油膩問題。這個湯也超級好吃，酸而不膩，特別開胃。我感覺有了這道菜，我可以多吃兩碗飯。
蓉兒貼心提示。
1，在腌制的過程中，會有微生物發酵，壹定不要太飽。裝好後，蓋上瓶口，然後繼續把白菜全部放進事先準備好的礦泉水瓶裏。
2.壹般腌制品都會含有亞硝酸鹽。15天後，它們裏面的亞硝酸鹽含量會降到最低，吃起來會非常健康。
3.無水無油的瓶子可以保證腌制的酸菜不會變質。