燈影牛肉，只聽名字，都很文藝範，牛肉片薄薄的，如壹張張薄紙，顏色紅亮，而且冒著誘人的油光，輕輕咬壹口，舌尖瞬間麻麻辣辣的，細細的咀嚼，回味無窮。
這麽有特色的燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統小吃，其實第壹次吃燈影牛肉的時候，就被這麻辣鮮脆的味道征服了，然後，和餐廳的老板聊天，了解到壹些關於燈影牛肉的傳說，妳想知道嗎？
關於燈影牛肉的傳說
關於燈影牛肉，據傳說，1000多年以前，唐代詩人元稹，因得罪宦官，被貶至達州任司馬。有壹天，元稹來到壹個小酒館小酌，下酒菜中有壹種牛肉片，色澤油潤紅亮，味道麻辣鮮香，元稹贊嘆不已。更另他驚奇的，這牛肉片，肉質特別的薄，呈半透明狀，用筷子夾起來，在燈光下，紅色牛肉片上絲絲紋理會在墻壁上反映出清晰的紅色影像來，極為有趣，當時，他便賜名這盤牛肉，“燈影牛肉”。
其實燈影，就是皮影戲的意思，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影，投射到幕布上。用“燈影”來形容這種牛肉，可以看出，這個牛肉有多麽的薄，薄到在燈光下都可以可透出物象，如同皮影戲中的幕布。
所以說，燈影牛肉，真的是肉如其名，看著這壹盤紅亮亮的微微透著光的薄薄肉片，美的如藝術品壹般，讓人都不忍心去破壞它的美感。
有幸和餐廳的老板取了取經，了解到壹些燈影牛肉的制作要點，在這裏分享給大家~
1 刀工：
選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈，不要用清水洗，切去邊角，片成大薄片。切大薄片的時候需要有耐心，因為只有切得薄了，最後做出來的燈影牛肉才能達到薄如紙張的效果。
2 風幹：
將牛肉片放在案板上鋪平，均勻地撒上炒幹水分的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色，夏天約十四小時左右，冬天三、四天就可以。風幹程度，壹定不要全幹，半幹就好，不然口感不好。
3 烘烤：
將晾幹的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，家庭制作也可以用烤箱代替。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約壹小時半取出。
4 烹飪：
炒鍋燒熱，下菜籽油燒到七成熱時，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，放入牛肉片慢慢炸透，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、五香粉，翻炒均勻，起鍋晾涼後，淋上芝麻油就可以了。
小貼士：
1白糖壹定不能少，能夠讓辣味中帶壹絲甜味。
2 要用菜籽油，只有菜籽油做出來的燈影牛肉才是最香的。