刺芽是壹種具有東北特色的野菜，有人稱之為“刺芽”。吃起來又香又脆。刺芽有“野菜之王”的美譽，營養豐富。壹般在大型超市都能買到。現在很多人習慣吃大魚大肉，但更喜歡吃這些野菜。刺嫩芽的吃法有很多種，可以涼拌、煲湯、煮熟。
1.嫩芽炒肉1。材料:嫩芽、裏脊肉、紅甜椒、鹽、蠔油、醬油、花椒粉、姜、蒜、蔥。
2.將嫩芽洗凈，放入鍋中焯壹下，撈出晾涼備用。蔥、姜、蒜洗凈，姜切片，蒜切碎，蔥切段，紅甜椒去蒂去籽，洗凈切絲。
3.裏脊肉洗凈，切絲，鍋裏燒油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入肉絲，放入生抽、蠔油、花椒粉、老抽翻炒均勻。
4.翻炒至肉絲變色，放入焯水的嫩芽翻炒均勻，再放入紅椒絲，加鹽，翻炒均勻即可出鍋。非常好吃。
二、冷嫩芽1、配料:嫩芽、芝麻、鹽、雞精、蒜、醬油、蠔油、糖、小米辣、香油。
2.將嫩芽在水中浸泡壹小時左右，去除老葉，清洗幹凈，將采摘的嫩芽放入鍋中焯壹下。焯水的時候可以滴幾滴油，讓焯水後的嫩芽還是綠色的。
3.嫩芽泡水後，取出放入冷水中浸泡。取出放入盆中瀝幹，然後用涼開水清洗幹凈，就可以開始涼拌了。
4.將嫩芽整齊的放在盤子裏，大蒜洗凈切碎放入碗中，小米洗凈切塊，加鹽、醬油、雞精、糖、蠔油、香油攪拌均勻。
5、把調好的汁倒在嫩芽上，吃的時候就可以吃了。味道清香，口感脆嫩，開胃。
總結:通過上面的分享，我們知道了如何吃嫩刺芽。嫩刺芽的吃法很多，涼拌、炒菜、做餃子餡等。都很好吃，吃起來香香的，吃起來脆嫩嫩的。喜歡吃的朋友可以試試。嫩的刺芽上長滿了刺，采摘清洗的時候註意不要被刺傷！