皮蛋做的菜(高黎明/人民網)
傳統工藝做的皮蛋確實含鉛，吃多了會讓妳慢下來。
過去，人們在制作皮蛋時，除了鹽、茶粉和堿性物質(如生石灰和草木灰)外，還會添加氧化鉛。Xi安營養學會秘書長王永健在接受健康時報采訪時表示，經常食用含鉛量超標的食物，會使鉛在體內蓄積，危害造血系統，影響骨髓造血功能，造成人體免疫力下降。同時，鉛在體內的過量蓄積還會損害神經系統，造成智力低下和神經系統穩定性差，嚴重時會引起神經紊亂。
王永劍說，“愛吃皮蛋的人不必過於恐慌，偶爾吃點也不會對身體造成傷害。”但是皮蛋吃多了真的會影響身體健康，把皮蛋稱為“智障食品”也很牽強。
“無鉛皮蛋”中也含有鉛，所以在皮蛋中蘸醋可以“解毒”。
對於市面上很多無鉛皮蛋，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民在接受《生命時報》采訪時表示，隨著技術的進步，制作皮蛋所用的氧化鉛已經被鋅和鹽所取代，與傳統工藝制作的皮蛋相比，其口感並不差。
科信食品營養信息交流業務部總監阮在接受京華時報采訪時提醒，購買皮蛋時，應購買正規廠家生產的預包裝食品。
阮還表示，事實上，“無鉛皮蛋”並不是真的無鉛。“只是改進工藝後鉛含量低了很多。”王永劍還認為，雖然新技術降低了皮蛋中的鉛含量，但並不能使其完全無鉛，所以真正的無鉛皮蛋並不存在。可見皮蛋不宜多吃。
據《健康時報》報道，壹般來說，正常人盡量避免每天吃皮蛋，盡量不要壹次吃壹個以上。高血壓、高膽固醇、肝腎疾病患者、兒童、孕婦和老年人應少吃或不吃皮蛋。
王永劍還提出，吃皮蛋時加醋可以“解毒”。因為醋不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，還可以防止有毒物質被人體吸收。(趙鵬)
本文由中國中醫科學院副研究員代金剛進行科學校對。