要想做出蓬松空心又好吃的油條，揉面是最重要也是最關鍵的。而且早上吃油條，需要在前壹天晚上把面條放在冰箱裏，讓面筋充分松弛，與面條裏的油融合，這樣面條就能炸成好吃的油條。
制作蓬松空心油條第壹步:前壹天晚上揉面。
空心油條配料:面粉:300g鹽:3g小蘇打:3g泡打粉:3g雞蛋:1溫水:130-150g(不同的面粉吸水程度不同，用水量要根據自己的面粉來調整，面團要軟)。
1.將面粉、鹽、小蘇打和發酵粉混合在壹起，攪拌均勻。
2.打入壹個雞蛋，邊攪拌邊加入溫水，慢慢攪拌成面粉絮狀。最後將面絮揉成沒有幹粉顆粒的面團，蓋上保鮮膜30分鐘。
3.要做蓬松的空心油條，需要把食用油揉兩遍。食用油的兩次揉捏很重要，是油條蓬松空心的保證！在濕面團中加入食用油，油會在面筋和澱粉界面形成單分子膜，與面筋結合緊密，不易分離，形成柔軟有彈性的筋膜。這樣，在油炸油條時，面筋可以緊緊包圍高溫發酵產生的氣體，使油條發泡，內部產生較大的空腔面積，形成空心油條。
第壹次醒酒30分鐘，加入約10克食用油，揉成面團，直到油與濕面團完全融合。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，再次醒發30分鐘。
第二次醒發30分鐘，然後加入10克左右的食用油，揉成面團，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。壹直用到第二天早上。
制作蓬松空心油條第二步:第二天早上制作油條。
1.面板抹油，將面團放在面板上，形成厚度均勻的長方形面片。面團這壹步壹定不能揉，醒後直接用很重要。如果面團再揉壹遍，松弛的面筋再努力，油條炸起來就很難膨脹了。
2.用刀將貼片分割成長條，用壹分為二、二分為四的方法分割得更均勻。
3.把兩個小面團疊在壹起，用筷子從中間壓出記號，兩頭夾住。用筷子按的時候壹定要用點力度才能按緊，不然炒的時候會開。長短根據自己的喜好。
制作蓬松空心油條的第三步:油炸油條
1，鍋裏熱油，油熱到筷子放進去，筷子周圍出現小氣泡，就這樣。
2、放油條，不斷翻面，使四面上色均勻，油條凸起，表面金黃。
油炸的油條裝盤就可以吃了。它們又脆又耐嚼。油條制作過程中，可以用豆漿機打豆漿。香脆的油條配上溫熱香濃的豆漿，是壹頓美好的早餐。美味的油條早餐馬上就好了。壹會兒早上吃油條吧:)
制作蓬松空心油條的小技巧；
1.揉面的時候要揉兩次面，不能省。
2.醒發面團在做油條前壹定不要再揉，可以直接在案板上切片。