做涼拌毛豆，好吃的關鍵在碗汁兒，調碗汁兒有壹個小竅門，這壹步您只要做好了，無論做什麽涼拌菜都好吃。下面我把具體做法分享給出來，您只管照著做，保管家人喜歡。
準備食材：毛豆500克 大蒜 姜 幹辣椒（適量）
帶殼的毛豆其實就是黃豆的小時候，5-6月份是青綠色的豆莢，這個時候的豆米又脆又嫩，清甜可口，現在吃，正當季。
用剪刀剪掉毛豆莢的頭，尾，方便毛豆莢入味兒。清洗幹凈，多搓洗幾次，把上面的小毛毛洗掉。
姜蒜切沫，幹辣椒切碎。
鍋裏水燒開，加入1勺鹽，幾滴油，然後下入豆莢焯水5-6分鐘。註意要開蓋煮哦，這樣煮出來的顏色不會發黃。（鍋裏加入幾滴油，可以使焯過水的毛豆顏色更鮮亮。）
撈起毛豆，放入冷水中過涼，然後瀝幹水分。
鍋裏放少許油，下入花椒小火炒香，撈出花椒不要，繼續把油燒熱。
小碗裏放入姜，蒜，幹辣椒，淋入熱油，滋壹下，激發出香味兒。（如果家裏有辣椒油更好，不用幹辣椒，也不需要燒熱油，直接加辣椒油，更香）
調入4勺生抽，2勺香醋，少許鹽，白糖，胡椒粉，拌勻。
把調好的碗汁兒倒入毛豆中，拌勻即可開吃。（放入冰箱冷藏半小時，再食用口感更佳）
又香又麻又辣的毛豆快吃起來吧，再來壹瓶冰鎮啤酒，在炎熱的夏天，別提多美了。
小貼士：
1，毛豆莢剪掉頭，尾，這樣容易入味兒。多搓洗幾遍，洗掉上面的小毛毛。
2，開鍋後，下入毛豆煮5-6分鐘，這樣口感清甜脆嫩，喜歡吃軟點的就多煮幾分鐘。
3，這碗調料汁，無論做什麽涼拌菜都適宜，不愛吃辣的朋友可以不放辣椒哦。