芙蓉鯽的基本特征包括:鯽魚體型小，適應性廣，廣泛分布於我國除青藏高原以外的所有水系，喜生活在有雜草的淺水河湖中。不同地區增速不壹樣。長江中下遊的鯽魚壹般在250g左右，最大可達1250g。鯽魚壹年四季都有產，春夏兩季肉質最好。。
芙蓉鯽魚的基本原料是:鮮鯽魚750克，胡椒粉0.5克，蛋清5個，蔥25克，熟瘦火腿15克，姜15克，紹興酒50克，雞湯250克，精鹽5克，雞油15克，味精2克。
芙蓉鯽魚的做法
1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，斜切鯽魚頭尾，連同魚身壹起放入盤中，加入紹酒和搗碎的蔥姜，放入籠中蒸10分鐘，取出，用刀將魚撈出。
2.蛋清打散後，放入魚肉、雞湯和魚湯，加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。
3.取出芙蓉鯽魚和魚頭魚尾，將芙蓉鯽魚兩端分別放在頭尾，做成魚形，撒上火腿末和蔥花，淋上雞油。
芙蓉鯽魚制作小技巧並註意編輯此段1。鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切鯽魚頭尾，與魚身壹起放入盤中，加入紹酒、蔥姜末，入籠蒸10分鐘，取出。頭尾和原湯不動，用刀把魚撈出來。
2.蛋清打散後，放入魚肉、雞湯和魚湯，加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。
3.取出芙蓉鯽魚和魚頭魚尾，將芙蓉鯽魚兩端分別放在頭尾，做成魚形，撒上火腿末和蔥花，淋上雞油。
4、註意鯽魚不能久蒸，以10分鐘為度，蒸太久，肉軟不易分離，鮮味流失。
鯽魚的營養價值；
鯽魚是中國重要的食用魚之壹。肉嫩味甜，營養價值高。每100克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚具有極高的藥用價值，其性味甘、平、溫，入胃、腎，有和中補虛、燥濕利水、補虛暖胃之功食用。