1，洋蔥
洋蔥中含有壹種精油，可以降低血脂中的膽固醇，增強高脂血癥患者的纖溶酶活性，對改善動脈粥樣硬化非常有利。洋蔥生吃效果最好，不宜炒太久，以免有效成分揮發。
2、綠豆芽
綠豆芽雖然外表普通，但降血脂效果驚人。綠豆基本不含維生素C，而綠豆芽的維生素C含量可達36 mg，有效促進膽固醇排泄。綠豆芽中的膳食纖維也可以幫助清除體內的膽固醇。綠豆芽適合煮炒，油和鹽不要放太多。炒的時候最好加點姜絲和醋。
3.油麥菜
現代營養學研究發現，油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C和鐵、鈣、鉀等微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱和貧血有壹定的輔助作用。
4.魔芋
魔芋富含澱粉、膳食纖維、蛋白質、維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素。含有人體所需的45%以上的葡甘露聚糖，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。
5.南瓜
南瓜果實含7%~17%的果膠，具有很強的吸附性，能結合和清除人體內的細菌及其有毒物質，保護消化道粘膜，對消化道潰瘍有壹定療效，還能結合膽固醇，防止動脈硬化。
6.巨藻
海帶含有大量的纖維、碘、鉀、鈣、鐵等無機元素，以及蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和煙酸。有通便利尿的作用，能改善水腫。經常食用海帶可顯著降低膽固醇，增加鈣的吸收，對高血壓、動脈硬化、高血脂有壹定的療效。
7.生菜；萵苣
萵苣素是萵筍莖葉中的壹種成分，所以我們吃萵筍可能會覺得有點苦，但對人體來說是不可多得的好東西。具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱的作用，還有助於利尿、減輕心房壓力，對高血壓、心臟病患者十分有益。
8.黃瓜
黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制碳水化合物轉化為脂肪。黃瓜中的可溶性纖維能促進人體腸道內腐敗物質的排泄，降低膽固醇。
9、韭菜
韭菜中的膳食纖維非常豐富。膳食纖維可以減少膽固醇的吸收，促進有毒物質的排泄，對促進現代人的健康有非常積極的作用。
10，胡蘿蔔
胡蘿蔔富含果膠酸鈣，果膠酸鈣與膽汁酸磨合後從糞便中排出。人體要想產生膽汁酸，必然會利用血液中的膽固醇，從而促進血液中膽固醇的水平降低。
11，茄子
茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，有助於預防動脈硬化、高血壓、冠心病。因此，茄子是心血管疾病患者的良好飲食。美國營養學家在介紹降膽固醇蔬菜時，總是把茄子放在第壹位。
12，芹菜
芹菜含有較多的膳食纖維，尤其是降血壓成分，還具有降血脂、降血糖的作用。此外，芹菜葉中含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，所以吃芹菜時不要扔掉嫩葉。