工具材料:剪刀、盆、菜刀、案板、碗、勺子、筷子、鍋、漏勺、鯉魚、清水、蔥、姜、食用鹽、料酒、白糖、陳醋、醬油、面粉、玉米澱粉、雞蛋、食用油、番茄醬、香菜。
1、鯉魚魚鱗及內臟去除，然後用清水洗凈；然後在清洗幹凈的鯉魚上放上花刀；先用直刀把魚切開，然後用斜刀沿著裏面的肉切開。妳可以在魚上劃七刀。最後，過魚尾；魚的另壹邊也是被操縱的。
2.將大蔥、生姜切段放入大碗中，然後加入少量水；然後加入少許食用鹽和適當的料酒，再把蔥姜裏面的汁液捏出來，做成簡單的蔥姜水備用；然後將準備好的洋蔥姜水倒入裝有鯉魚的大鍋中，腌制20分鐘。
3.碗中加入壹湯匙白糖，再加入比白糖少壹點的老陳醋；然後加入少許生抽、老抽、鹽和蔥姜末調味；然後加入壹勺水，攪拌均勻。
4.按照1:1的比例在大碗中加入適量的面粉和玉米澱粉；然後打入壹個雞蛋，分幾次加入少量的水，用筷子充分攪拌，做成沒有疙瘩的面糊，差不多和酸奶壹樣稠，然後拿起來移動成壹條直線。最後加入適量清油，用筷子攪拌均勻備用。
5、取出腌制好的鯉魚，挑出裏面的蔥姜，然後在鯉魚上拍壹層粉；然後將調好的糊狀物倒入裝有鯉魚的鍋中；然後拿起鯉魚的尾巴，把糨糊掛在魚的每壹個部位，把糨糊放進魚的肚子裏！
6.準備壹個大壹點的鍋，加入足夠的食用油，然後開大火加熱到七成熱。將掛好的鯉魚放入鍋中，用兩勺擠壓頭尾，使鯉魚在油鍋中曲折前進。將魚煎透，用漏勺將煎好的鯉魚撈出。
7.將鍋內油溫燒至七成熱，放入炸好的鯉魚炸約1分鐘後取出控幹油備用。
8.將炸好的鯉魚放入盤中，放好。頭尾的樣子就像壹條跳龍門的魚。
9、鍋中加入少許食用油，再加入少許番茄醬小火煨；然後加入調好的糖醋汁，大火燒開後加入少許水澱粉勾芡，湯汁變濃；最後加入壹勺熱油，攪拌均勻。
10，把煮好的汁倒在鯉魚下面，讓鯉魚的每個角落都沾滿醬汁；最後在盤子四周放壹圈香菜進行粉飾，然後出鍋。