工具:鍋、鏟子、菜刀、菜板、大盆、重物、餡機、勺子、盤子。
配料:大白菜、白蘿蔔、姜、蒜、蔥、梨、蘋果、魚露、蝦醬、蝦皮、糖粉、辣椒面、糯米粉、清水。
1，腌辣白菜最好用這種綠葉撐頭白，做出來的辣白菜有天然的香味。卷心菜不需要清洗。首先，去掉最外面的壹束葉兒，妳可以把它留著烹飪。然後，去掉多余的根後，從根部開始把它切成4份，葉子不要動。然後，把白菜從根部撕成4份，這樣腌制蔬菜的時候就沒有碎葉了。
2.準備壹個幹凈的盆，將白菜放入盆中，均勻碼上壹層白菜和壹層鹽。可以適當多放點鹽，這樣可以更快的把水沙掉。不要怕太鹹，因為我們壹會兒會清洗。
3.所有碼放好後，在最上面壹層撒上鹽，用重物壓上去，放在陰涼處壹天，讓白菜充分沙出來。
4.第二天，卷心菜裏已經流出了很多水。我們把水擰幹，然後用清水洗兩遍，洗去鹽分，消毒。清洗後，我們把白菜的水擰出來，盡量擰幹，放在壹邊控制幹水備用。
5.白蘿蔔洗凈，切成絲。將大蔥的綠色部分切成絲，放入盤中備用。蘋果、梨不去皮去核切成小塊，大蒜去皮去根備用，蔥切齒，姜切塊，放入餡機打成細膩的糊狀備用。如果擠餡機容量小，可以攪打兩次。
6.鍋中倒入清水，加入糯米粉，先攪拌均勻，然後開小火，攪拌至如圖粘稠，倒入碗中冷卻備用。
7.糯米糊冷卻後，加入胡椒面攪拌均勻，再加入之前打好的蘋果糊攪拌均勻。
8.辣椒醬的靈魂是魚露和蝦醬，魚露的量可以適當增加。加入壹湯匙蝦皮，最後加入蝦醬，再加入冰糖糖粉，繼續攪拌均勻。這時候就可以嘗到鹽的味道了。根據個人口味加入食用鹽，我們的辣椒醬就做好了。最後加入洋蔥絲和蘿蔔絲。
9.將控水好的白菜壹顆壹顆的打開，將辣醬均勻的塗抹，尤其是根部，避免腌制不均勻，無味，最後內外均勻塗抹。