絲瓜的營養豐富，富含多種維生素、礦物質，有“美容養顏”的作用，故絲瓜水被稱為“美容水”。如果想讓自己的皮膚變得光滑水嫩，平時可以多吃些絲瓜。
夏秋兩季，是本地絲瓜特別多的時候，新鮮又便宜，2塊多1斤。絲瓜的做法不多，除了炒絲瓜，就是做絲瓜湯。炒絲瓜是最家常的，2~3分鐘就出鍋，口感清爽，味道鮮美，很多人都愛吃。尤其是雞蛋搭配，黃綠相間，好看又好吃。
炒絲瓜做法簡單，不少人都做不好，本來翠綠的絲瓜，下鍋壹炒就發黑了，看著就沒胃口。
之所以會這樣，是因為大家炒絲瓜時，大多都是切好了直接炒。絲瓜含有壹些物質，切開後接觸了空氣，就會被氧化發黑，因此絲瓜切好後要處理壹下才能炒。
今天我和大家分享壹下炒絲瓜的技巧，牢記2個步驟，保證絲瓜翠綠不變黑，鮮嫩又入味，特別好吃。
絲瓜炒雞蛋
準備新鮮絲瓜、雞蛋、香蔥、食鹽。
做法
第壹步、切掉絲瓜的頭尾部分，削掉瓜皮。削皮時要註意，很多人要削得幹幹凈凈，必須看見裏面的白瓤才行，這是錯誤的。只需要削掉表層的硬皮就行了，綠色的肉要保留，含有豐富的葉綠素，不僅營養而且顏色也綠油油的，不容易被氧化。
第二步、絲瓜去皮後洗凈，切成三角塊。鍋裏倒入壹些清水，大火燒開，加入適量食鹽、食用油，倒入絲瓜塊焯水半分鐘，撈出後倒入冷水中過涼，然後瀝幹水分。
技巧絲瓜不能直接炒，切好後要焯水，焯水後要過涼，能快速變熟，保持鮮嫩爽脆的口感，還不會發黑。但焯水時間不宜太長，不然口感會變軟。
第三步、大蒜切蒜末，小米椒切圈，香蔥切蔥花。小碗裏打幾個雞蛋，加入少量鹽、白胡椒粉，充分攪拌均勻。
第四步、鍋裏倒入適量油，六成熱時倒入雞蛋液，煎至定型後炒成大塊，盛出備用。
第五步、鍋裏留底油，加入蒜末炒香，倒入焯水的絲瓜塊，快速翻炒半分鐘，再倒入炒好的雞蛋塊，加適量食鹽調味，淋入適量清水翻炒均勻。出鍋前加入蔥花、小米椒圈，炒勻後即可出鍋。
廚師長有話說
炒絲瓜時，有2個步驟壹定要做好，就能讓絲瓜不發黑，鮮嫩脆爽。
①絲瓜削皮時，只削掉表面的硬皮，要保留綠色層，能阻止白色層被氧化。
②絲瓜炒之前要焯水並且過涼，絲瓜就會綠油油的，鮮嫩脆爽。焯水時間不要太長，半分鐘為宜。