讓我們把壹條黑魚做成白魚和魚頭湯。用的主料有黑魚、紅辣椒、黃瓜、雞蛋、蔥、姜、蒜、香菜。我們來看看具體的方法。
1.宰殺幹凈，把去掉黑膜的烏鱧頭剁下來，平放在案板上。因為黑魚粘液比較滑，所以用毛巾把魚墊起來，用手緊緊壓住，從頭到尾切片。
魚切片後，將魚骨剁成2厘米左右的塊，魚頭從中間剁開備用。
接下來把魚切成蝶片，不要第壹刀就切掉第二刀，這樣魚片才好看又好吃。
片劑完成後用冷水沖洗出血水，以減少魚腥味。
2.準備好輔料，紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮後切成滾刀塊，隔壹刀剝壹次，不剝更好看。
將蔥、姜、蒜切碎備用。
然後將洗好的魚片再次用手擠壓至脫水，加鹽和料酒用手抓勻，再加入適量的水繼續抓勻，使魚肉吸水變得滑嫩。
打入壹個蛋清，繼續用手朝壹個方向攪拌，最後加入澱粉腌制幾分鐘，即可品嘗魚的味道。
3.腌制後的魚片焯壹下。
在鍋裏燒水。水接近沸騰時，將魚片抓入鍋中，迅速放入鍋中15秒。
水開後，將紅辣椒和黃瓜倒入鍋中，然後壹起撈出，控制水分。
然後將食用油倒入鍋中，將油燒熱，放入蔥、姜、蒜，翻炒出香味，然後加入適量的水，同時加入2g鹽、2g雞精、2g胡椒粉1g、2g糖，用勺子不斷攪拌，使調料融化。
水開後，加入少許澱粉。湯汁濃郁時，倒入魚片、青椒、紅椒。將它們翻勻後，即可食用。
第壹道白魚片做好了，方法很簡單，然後做魚頭和骨頭湯，就更簡單了。
把鍋裏的水再燒開，把剛保留下來的魚頭和魚骨放入鍋裏焯壹下，去掉腥味。
然後倒入料酒和鹽，慢慢燒開水，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右，取出用冷水沖洗幹凈。
接下來，開始做飯。先炒油膏。
鍋內倒入食用油，加入1湯匙面粉翻炒成糊狀，然後加入適量的水，水量不要超過魚頭。
然後倒入魚頭和魚骨，加入2克鹽、2克雞精、1克胡椒粉和5克料酒，用勺子攪拌使調料融化，小火煮8分鐘左右。
八分鐘後，只需倒入少許香油，加些香菜點綴魚骨湯即可。