豆腐分南豆腐和北豆腐，北豆腐最適合做雞刨豆腐。北豆腐又叫老豆腐，質地較硬，比南豆腐更香。北豆腐的蛋白質含量高於南豆腐，且含有鈣、鐵、磷及人體必需的微量元素，易於消化吸收。老年人食用可以有效預防骨質疏松，兒童食用可以促進骨骼的生長發育，降低女性乳腺癌的幾率。
因為豆腐有清熱潤燥、生津止渴、清洗腸胃的作用，所以這道菜非常適合夏天吃。
自從學會做雞和豆腐，我隔三差五就做給家人吃。放下勺子的時候真香，吃飯的時候也喝酒，每秒鐘都上CD。雞刨豆腐的做法很簡單，只需要幾步就能完成，廚房新手看壹遍就能學會。
雞肉炒豆腐
主料:豆腐、雞蛋、韭菜。
詳細的生產步驟
1.買了2塊錢的老豆腐，剛好夠兩個人吃。小碗打兩個雞蛋，撒壹點鹽調味，多準備點蔥花味道更好。
2.壓碎豆腐，用勺子壓，會很費力氣。建議用手抓，省時省力。
3.豆腐完全壓碎後，撒少許椒鹽粉調味。
4.鍋中熱油，放入半顆蔥花炒香，然後放入豆腐翻炒。火候不要太猛，中火最好。用鏟子翻炒豆腐，使其受熱均勻，防止刮鍋。
5.2分鐘左右，倒入蛋液轉高火快速翻炒，讓雞蛋均勻包裹在豆腐上。
6.蛋液攪拌均勻後，撒上剩余的蔥花。因為蛋液和豆腐裏有鹽，所以這壹步可以嘗出鹹味，淡了再加壹點鹽調味。
7.翻炒1分鐘，倒入香油，取出。(可根據個人喜好加入味精調味)
雞絲豆腐，東北流行，壹勺下去味道太香，適合夏天吃。
有壹種說法是:
建議在蛋液和豆腐渣中加入少許鹽，調節底味。炒菜炒菜的時候，清淡的口味不需要放鹽，重口味的可以加適量的鹽。
切碎的胡蘿蔔或切碎的青椒和紅椒也可以加入到雞片豆腐中，以增加顏色和味道。