銀耳的品質鑒別銀耳又名銀耳、黑木耳，含有多種營養成分和膠質成分。因其造型美觀、色澤淡雅、營養滋補價值高，壹直被視為餐桌上的美味和保健的奇葩。
根據品質將銀耳分為五個等級，感官鑒別方法如下:
看
壹等品:耳片亮白僅有淡黃光澤，花壹般淡而松，肉厚而韌有彈性，梗頭無耳、無足、無黑點、無雜質。幹穗經水浸泡後，膨脹率可達15倍以上。
二等品:穗白色略米色，花壹般松散有光澤，肉厚有彈性，小花不超過10%-15%，花梗略帶耳足。黑木耳經水浸泡後，膨脹率大於12倍。
三等品:穗白色帶米色，花完整無雜質，肉質略細，小花不超過20%-25%，花梗頭略耳足，無硬塊。幹穗泡水後膨脹率大於10倍。
ⅳ級:耳垂呈米色，略黃，稍有斑點，花形各異，但仍完整，肉薄，有耳足花梗，略僵硬等。幹穗用水浸泡後，膨脹率應不少於8倍。
不合格:耳朵呈黃色或褐色，不亮，花形不壹，節結僵硬，花梗不幹凈，有黑點和水漬，耳朵腐爛，有雜質等。通貨膨脹率低。這種銀耳雖然可以食用，但食用前要清洗幹凈，如硬塊、爛耳、雜質等。，並用清水徹底沖洗去除異味，然後浸泡烹飪。因為質量差，吃起來往往又硬又不涼，而且不是濃湯，風味也比較低劣。
文兒
新鮮銀耳應無酸、無臭、無異味。存放時間長的老銀耳，不僅顏色會變黃，而且由於蛋白質和脂肪成分的變性，還會有酸氣或其他難聞的氣味。如果銀耳有黴味，說明已經受潮發黴了。輕度發黴的銀耳要曬幹，去掉發黴的部分，還是可以吃的；嚴重發黴變質，不適合食用。銀耳有焦味，大多是新鮮銀耳在加工脫水過程中過度幹燥造成的。雖然可以食用，但品質和風味較差。
三場
有些人，在買銀耳的時候，以為顏色越白，品質越好，卻經常被騙。因為銀耳可以用硫磺熏制去黃，使人顯得白；但存放時間稍長，10-20天後會因接觸空氣而氧化還原成原來的黃色。銀耳本身應該是無味的，購買時不妨嘗壹點。如果在舌頭上有刺激或辛辣的感覺，就可以證明這個銀耳是用硫磺熏制的，是假的。