自制果酒有什麽危害？
果酒壹般分為發酵型和非發酵型。非發酵果酒是將水果放入白酒中釀制而成，枸杞酒就是典型。通過沖泡，水果中的花青素、胡蘿蔔素等能抗氧化、預防心血管疾病的營養成分會溶解在酒精中。以葡萄為例，其果皮和種子中的營養物質通常不會被人體吸收，但通過釀造，其中的花青素也會溶解在酒精中，從而被吸收。另外，如果把枸杞泡在水裏，不能完全吸收其中的胡蘿蔔素，而泡在酒裏，可以使胡蘿蔔素完全溶於酒精。
發酵果酒是將水果和糖按壹定比例混合，密封放置，通過野生酵母發酵將部分糖轉化為酒精，水果中的營養也溶解在酒精中。高建強調，工廠生產果酒時，生產工藝嚴格，菌群純正；但是如果是自制的，因為微生物發酵很難控制，所以微生物汙染的風險很大。
在釀造的過程中，我們肉眼無法發現果酒的輕微黴變；當氣味和顏色發生變化時，微生物汙染非常嚴重，因此安全風險高。相關研究表明，壹些自制的果酒中大腸桿菌和葡萄球菌嚴重超標，經常飲用這種果酒會對健康有害。
自制果酒的註意事項
自制果酒的蓋子不要封得太緊，發酵時會產生大量二氧化碳氣體。如果封的太緊，會把容器弄壞，所以稍微蓋壹下。註意衛生，避免雜菌感染。壹般不會有大問題。
釀造用的容器很講究。建議使用玻璃或陶瓷容器，不要使用塑料瓶或不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質的金屬容器，這樣會導致釀造的果酒中有害物質含量較高。所以家裏釀果酒的朋友要註意了。他們必須嚴格按照自釀果酒的標準來釀造，適量戒酒。千萬不要喝太多！