有時候，最後壹個年糕還沒吃完，妳就去下壹個烤生蠔的攤位，催著妳趕緊把手裏的那個處理掉。、
我之前嘗過壹個老頭炒花甲，麻辣鮮香。少爺現在已經很懷念那個味道了。今天少爺就用自己的方法來再造吧~
作為我國四大養殖貝類之壹，花殼生長迅速，養殖周期短，所以市場價格相對親民。
只要把沈澱物清理幹凈，後續的烹飪步驟就相當簡單了。
清理沈澱物並不難，只要在剛淹過花的清水裏加壹點鹽，靜置壹兩個小時，它們自己就會把沈澱物吐出來~
我真的不放心。也可以再次用水煮沸，然後用清水徹底沖洗幹凈。
因為潮汕人比較註重鮮味，會在泡花殼的步驟上下功夫，然後直接炒花殼。
因為今天做菜比較辣，對鮮味的要求不高，所以少爺用的是焯過的版本。來看看具體做法吧~
2斤花甲/壹把韭菜
蔥/姜/蔥適量
花椒/3個幹辣椒
郫縣豆瓣醬1湯匙/油量
料酒適量/生抽2茶匙
1茶匙白糖/2茶匙水澱粉
小勺=5ml，大勺=15ml。
& gt烹飪步驟
1.？把花釘買回家，泡在淡鹽水裏，讓它自然吐沙。
2.？姜、蔥切片，蔥切丁，幹辣椒、韭菜切段備用。
3.將清洗幹凈的花甲放入沸水中焯壹下，焯到開殼後取出，再次沖洗幹凈，瀝幹備用。
4.炒鍋放油，放入花椒和幹辣椒翻炒至香，再放入豆瓣醬翻炒均勻，最後放入蔥和姜蔥翻炒。
5.倒入花釘，攪拌均勻。
6.加入醬油、白糖、料酒、韭菜攪拌均勻。
7.倒入水澱粉，攪拌均勻，收汁。
敲門敲門。聞幾個街區的麻辣花甲準備好了~
整道菜色彩豐富，黃白、紅綠相映，看起來非常容易讓人有食欲。
香氣也很足，辣椒夾韭菜的香氣開胃濃郁，足以霸氣的攔住每壹個路過的食客！
用門牙輕輕刮出花甲肉，還沒來得及感受到肉的q彈，就嘗到了香濃的醬和細細的辣味，很過癮。
自從那次去潮汕夜市，少爺明白了壹個道理:出去吃喝，人越多越好。
因為人多了，大家都不會吃太多，所以大家可以多吃幾種。
就像這麽壹大碗花甲，四五個人壹下子就能解決，不用擔心去後面吃不到~