紅燒牛肉
食材:牛肉(胸肉也行，不過我推薦牛肋排肉，肥肉少油多，和排骨燉後軟糯。)，蘿蔔(差不多2斤牛肉和半斤蘿蔔的比例)
材料:蔥半根、蒜3瓣、姜1片、八角2片、香葉1片、桂皮1片、幹辣椒、花椒適量、醬油10ml、郫縣豆瓣醬2大勺、生抽適量、鹽適量、糖適量。
生產流程:
首先，沖洗牛肉，然後把它切成塊。如果有足夠的時間，提前泡壹下，去血腥味。鍋中加入料酒和姜片放入冷水中焯水。焯水後撈出用熱水沖洗幹凈瀝幹備用。
鍋內熱油，爆香蔥、姜片、蒜片、幹辣椒、花椒，然後小火，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入牛肉翻炒均勻，翻炒牛肉表面的部分水分，倒入生抽、老抽翻炒均勻，放入開水至所有食材混合均勻；
然後加入八角桂皮等香料，然後可以選擇:大火燒開後，轉小火燜1.5小時以上，再加入蘿蔔塊，燜20分鐘以上；或者直接移入高壓鍋蒸20分鐘後關火(具體時間看鍋的情況)。泄壓後放入燉鍋，加入蘿蔔塊燉20分鐘。最後，品嘗最後調味的味道。大火過後，即可上汁。
紅燒牛肉和紅燒肉壹樣，都是非常受歡迎的家常菜，所以很多地方都有自己獨特的做法。只要自己和家人覺得好吃，就是“最正宗”。紅燒牛肉常見的配菜是蘿蔔和土豆。蘿蔔更爽口，土豆更鮮美醇厚。這取決於妳的口味。
因為紅燒牛肉制作時間長，步驟復雜，所以大部分餐廳都會把這道時間長的菜提前冷藏，等顧客點的時候再拿出來加熱。壹方面可以節省大量的廚房時間，另壹方面也可以避免讓顧客久等帶來的抱怨。
紅燒牛肉的做法:
1，將牛肉切成大小合適的塊，放入冷水中煮五分鐘，撈出洗凈，控制水分。
2.鍋裏放油，翻炒糖色。倒入開水，糖色就填好了。
3、熱鍋放油，放入蔥、八角、姜、蒜，翻炒至香，倒入牛肉塊，翻炒片刻，加入足量開水，倒入糖、生抽、老抽，放入五香葉。
4.大火燒開後，轉小火燜40分鐘，撈出調味。
5、大火收汁，加入青紅椒碎，翻炒均勻裝盤。
美味的紅燒牛肉做好了！
提醒大家:紅燒肉菜盡量不要在飯店吃，大部分已經在冰箱裏存放了壹天或幾天。